甜豆的豆荚呈现饱满状，也是甜度的来源。

甜豌豆采收后，纤维仍会随着时间而渐渐增加，所以买回家必须先处理过并冷冻保存，才能维持鲜甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆荚的边缘与蒂头处的筋膜纤维后，放入一锅滚水中，加少许的盐巴，以中大火汆烫1～3分钟；起锅后沥水冷却，再装入保鲜袋冷冻保存。

【荷兰豆】

荷兰豆外观为扁平状，甜豆则是饱满状。

碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆，属于"扁身"的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小，豆荚中的豆仁仅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就会采收，外观上比较容易分辨。荷兰豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来热炒，替料理增色。

跟甜豆一样会食用豆荚的荷兰豆，建议可先去掉四周的粗梗再料理。

荷兰豆的豆荚薄透，水分很容易散失，相当不耐干燥，买回家一定要尽快处理、放进冷冻保存；否则纤维会增加、质地变硬，鲜度差、口感也不好。

保存方式：除了整个豆荚直接冷冻之外，也可以先用盐水快速汆烫、袋冷却后再冷冻。若要长期保存，建议先煮过再冷冻，随时可以取用便利。

PLUS 还有这些绿色豆豆

【毛豆】

凉拌小菜最爱的毛豆，特色是表面遍布了细小的绒毛，一般会连同豆荚一起贩售，再剥出豆仁食用。毛豆应该是一般人接受度最高、料理方式也最广的"豆"，不只能做凉拌菜，将豆仁煮软、打成糊状的毛豆泥更有多元的运用，煮浓汤、做馅料或拌色拉都相当美味。

毛豆最大的特色就是豆荚表面有许多细小的绒毛。

同样都是只食用豆仁的毛豆和豌豆：毛豆仁为扁圆状，豌豆仁则较浑圆。

【敏豆】

敏豆就是热炒料理常见的"四季豆"，又称作"菜豆"；外型与以上介绍的弧形豆荚不同，是细细直长的样子，绿色中空的内部有着相当小的豆仁，相当好辨认。敏豆整个豆荚都可以食用，不过因为质地较粗硬，一般多会先汆烫或过油，保持鲜绿色泽、爽脆口感，并去除本身的"豆腥味"。

四季豆。(PhotoAC)

【豇豆】

又名"长豆"，也是多数人口中的"菜豆仔"，因为外型类似四季豆，两者经常互相搞混。不过豇豆长度大约30～50公分，比四季豆长上不少，到菜市场购买，通常只要看长度就能轻松分辨；另外若看到外皮带着紫红色班点的长豆荚，可不是生病了，也是豇豆的一种喔！

豇豆是夏季盛产的蔬菜之一，不过因为很常加工后再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用盐巴腌成的"酸豇豆"，切小段后会用于热炒料理；另外把长豆经过盐煮、日晒后，制成一条条深褐色的"豇豆干"，就是客家料理中常见的"长豇豆干"。

腌渍过的酸豇豆。

晒过的豇豆干（豆仔干）。

END

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