麻辣小龙虾

主料：龙虾30只约1250克

辅料：土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱萎蒜调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克

B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶。

C料：秘制麻辣香酱80克

制作：1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸兼并外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。

2.把A料编香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水工1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。再另起锅放入C料编香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。

蒜蓉龙虾

主料：龙虾约30只1250克（大火烧汁浓）辅料：南瓜170克，香菜10克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

B料：蒜泥280克，熟猪油100克，虾油30克，盐11克，味精10克，鸡精8克，蒜香粉4克

制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。南瓜改刀切正方形块，上笼蒸五分钟待用。

3、另起锅，放B料中蒜泥，猪油，虾油小火篇香，加入水1000克，在放入南瓜，B料中调味品，蒜香粉烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟放香菜拌入汤汁，留2根入菜点缀装盘即可。

菜香龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：宁波雷菜、玉米棒110克，葱姜蒜！

调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：宁波雷菜150克（三丰牌），拍碎蒜子40克，野山椒15克，熟猪油100克，虾油30克，盐10克，味精8克，鸡精6克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中嫡香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅，放B料中宁波雪菜，大蒜子，野山椒，猪油，虾油小火编香，加入水1000克，并放入玉米棒和B料中的调味品烧开，放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。

绝味龙虾

主料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜辅料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：熟猪油100克，虾油30克，黄坛酸菜240克，野山椒15克，盐10克，味精8克，鸡精7克，白糖4克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天】，起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅放B料中猪油、虾油、黄坛酸菜、野山椒小火煸香，加入水1000克和B料中的调味品并放入黄瓜烧开，再放入油底味的龙虾烧2-3分钟出锅淋白醋即可。

醉香龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：葱姜蒜，冰块2500克，散尾叶，康乃馨各一束调料：A料小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油土火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、净锅上火，加水1600克，放入所有A料和小龙虾烧开2-3分钟，离火浸泡6分钟，把虾捞出冷却后放入秘制醉虾中浸泡20个小时，冰块碎冰插上散尾叶，康乃馨装盘即可。

椒盐龙虾

主料：小青虾1000克

辅料：小锅巴一袋、蒜泥、洋葱、青红椒粒各5克调料：黄油15克，自制椒盐2.8克，太太乐特鲜味精0.5克（粉末状）制作：龙虾清洗干净，去掉头部的壳。油锅上火，烧五成熟，炸好锅巴待用，烧七成热油锅，放入小龙虾炸10秒，捞出，待油温升高，再放入龙虾复炸一次12秒捞出，净锅上火，放入黄油，蒜泥，洋葱，红椒粒，偏香放入炸好的小青虾，锅巴撤自制椒盐，太太乐鲜味精，翻匀出锅即可。

麻辣跳龙虾

主料：龙虾约30只1250克，仔蛙2只约350克捕料：水成菜200克

周料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

B料：姜片8克，蒜子20克，水成菜200克，熟猪油100克，虾油50克，香油5克，盐11克，味精8克，鸡精8克，干辣椒段10克，白胡椒粉2克，鲜花椒20克C料：盐1克，生粉0.5克

岗作：牛蛙宰杀去皮，斩成指甲块冲水5分钟，放C料中的盐抓匀再放生粉上浆，水咸菜冲水10分钟切成指甲块待用。把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

另起锅放入B料中的猪油，虾油，水咸菜，干辣椒段，鲜花椒小火煽香，加入水1000克，放入油底味的龙虾和B料中的调味品烧开，并放入斩好的牛蛙烧2-3分钟出锅淋香油即可色泽不够可以放红油，鲜花椒可后放，出锅放胡椒粉，香油

茄汁龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：橙子和瓶装黄桃130克，蒜泥1克调料：A料小葱20克，姜片，蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克B料色拉油30克，美极茄汁辣椒酱340克，铁罐番茄酱80克，自糖10克，盐5克，生粉0.5克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅放B料中茄汁，番茄酱加蒜泥小火编香，加水200克和B料中调味品并放入龙虾烧制2-3分钟，打薄炎，装盘放切好的橙子粒即可。少放色拉油下B料，茄汁可以提前做出来

酱骨龙虾

主料：龙虾约30只1250克，通水骨四块600克辅料：宁波雪菜、玉米棒110克，葱姜蒜调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

制作：1、通水骨剁成块出水（约三两一块）后拉油，放入卤水中卤50分钟）卤熟待用。

2、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出

3、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分，钟，浸入底味。

4、用调好的秘制酱香汁400克放入龙虾，酱骨烧2-3分钟，大火收汁，出锅装盘即可。

清蒸龙虾

主料：龙虾约30只1250克辅料：西兰花1朵，荷兰芹5克

调料：葱10克，姜25克，白酒3克蘸汁：美极政香鲜20克，家乐辣鲜露8克，富味乡麻油2克，六月鲜5克，糖4克，花椒油5克，味精0.5克，蒜泥4克藤椒油

制作：1、把龙虾请洗干净（最好放在清水中静养一天），把虾放入托盖中食白酒、葱姜上笼，大火蒸8分钟，焖1-2分钟装聚，点缀西兰花，荷兰芹即可。

土鸡恋龙虾

主料：龙虾约30只1250克，土鸡500克辅料：毛豆80克

调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：熟猪油80克，材质与70克，土鸡500克，八角两个干辣椒段6克，毛豆子80克，味精8克，鸡精8克，白糖5克，白胡椒粉1克，麻辣鲜10克，黄酒30克，蒸鱼鼓油50克，生抽30克，老抽10克，陈醋3克制作：把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱萋蒜，猪油放入锅中煸香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧卉2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。另起锅放入B料中猪油，菜油土鸡，辣椒段，八角煸至土鸡外皮紧密干香，放入黄酒，蒸鱼破油，生抽，酱油，再翻炒至上色，加水1300克并放入B料中其它调味品烧10分钟左右至熟，再放入有底味的龙虾烧3-4分钟，出锅淋香油即可。

咖喱鲜椒龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：青尖椒220克

调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料；菜油50克，猪油100克，蒜泥，生姜末，香菜茎各10克，葱末5克，咖喱膏40克，鸡粉8克，盐7克，鸡精6克，味精6克，蒸鱼鼓油10克，美极鲜7克，耗油15克，白糖2克，白胡椒2克，芥末1克，青尖椒粒220克。

制作：青尖椒切成粒待用，把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。另起锅放入B料中猪油，菜油，煽香小料，加入咖喱膏再煸香，加入水1000克，放入B料中的调料烧开，并放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。（出锅前一分钟放入青椒粒）香菜茎最后放

串串龙虾火锅

主料：小青虾，火锅底油（无渣）辅料：A料：生菜150克，金针菇100克，百叶10克，香菇2个娃娃菜170克，西兰花120克，截菜50克，香菜25克，小西芹50克，竹签一把

B料：老母鸡1只，肉皮2斤，风爪2斤，猪筒骨3斤，姜300克，葱300克，白胡椒粒20克，水30斤C料：盐13克，味精12克，鸡粉20克，白胡椒粉1克，京葱段35克，毛汤1600克，无渣火锅料80克制作：净锅上火，猪筒骨斩成大块，原材料冷水下锅，余尽血污捞出，冲洗干净，入不锈钢桶，桶内垫上竹签，放入洗好的原材料，姜，葱水大火烧开，转中火熬一小时，再转小火熬一小时，汤色浓白，有肉香味即可。

把洗好的小龙虾用竹签从尾部穿入，穿成串待用，把生菜，金针菇，香菇，娃娃菜，老豆腐，菠菜，用竹篮子装好盘，（打边炉的原料可根据与经营档次及售价，荤素自由搭配）。净锅上火加入毛汤，京葱段，盐，味精，鸡粉，白胡椒粉调好底味，放入无渣火锅油与素菜拼盘一起上桌即可。