大暑饮食

中国民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香，喝羊肉汤等习俗。

饮伏茶是江西等地的遣暑习惯，许多人家还会将晒干的乌梅制成乌梅茶引用;

因为姜汁能够去除体内的湿气，晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋便被台州人历代传承为大暑当天的食俗;

喝羊汤是北方山东部分地区的习俗，这与当地的农事和气候有关，认为三伏天喝热羊汤必然全身大汗淋漓，汗水可以带走五脏积热，有益健康;

南方人则喜欢在大暑时节吃各种凉拌素菜，追求口感的清爽。

今天就给大家推荐一道，老才臣集团餐饮研发中心研发的凉菜——青柠薄荷生拌葫芦丝，以薄荷的清凉口感和生葫芦丝的爽脆，作为夏日解暑美味。

薄荷主要食用茎和叶，还能榨汁，具有医用和食用的双重功能。在食用上，薄荷可以当做点缀、调味剂、香料，还能陪酒、冲茶等。作为药用，最令人熟悉的是薄荷醇能够清新口气、润口、提神，如果全草入药，还能治感冒发热、头痛、目赤痛，皮肤风疹瘙痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。

西葫芦皮薄、肉厚、汁多，荤素皆宜，可炒食，可煨汤，还可做包子、饺子、饼子馅儿。葫芦瓜富含有较多的维生素C、葡萄糖等，其钙的含量极高。中医认为西葫芦具有药用价值，可除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结等。

青柠薄荷生拌葫芦丝

食材：西葫芦、薄荷叶、大小青柠、小米椒、蒜、香芹、小葱、香菜

材料：老才臣薄荷凉拌醋、老才臣煲汤料酒、老才臣米醋、老才臣味极鲜酱油

1、洗净葫芦瓜，用拉丝刀将西葫芦刮片拉丝;

2、西葫芦丝装盘摆成仕女发髻造型;

3、准备蒜米、香芹米、干葱末、香菜梗切米等做辅料;

4、大青柠、小青柠挤汁;

5、老才臣米醋、老才臣味极鲜酱油、老才臣料酒调制，充分搅拌;把备好的蒜米、香芹米、干葱末、香菜末加入，搅拌均匀;

6、将调和好的汤汁浇入发髻造型的西葫芦丝上;

大功告成~

这道菜品的特点特点在于味道。即保留食材西葫芦原生果蔬味和清脆口感，品尝大自然原汁原味的新鲜，最重要的是调味汁“酸”感层次的丰富，薄荷凉拌醋的清凉感，米醋发酵酸醇厚香郁，最后是大青柠汁的自然果香酸，层层递进，刺激你的味蕾，让酷热不再难当。

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