在我国主流八大菜系里，粤菜可以说是在固守传统和推陈出新两个路数上，最并行不悖的一个菜系了。

说来绕口，不如用“粤菜王府”的具体菜品来说话。

这家在深圳扎根17年的粤菜餐厅，店如其名，每一道菜都讲述着粤菜的故事。

广东人“无鸡不欢”，天下人尽知。一家粤菜餐厅，以鸡为原材料的系列菜品相当于“命脉”，定是种类繁多，令人眼花缭乱。

其中白切鸡，又是最考功夫的。

传统白切鸡，最高境界是：出锅时，鸡皮完整，皮黄肉白，肉质嫩滑，斩开的鸡骨髓鲜红，甚至略有血水，以示其够新鲜。一般配姜葱蓉，现下食肆多会再配一碟沙姜蓉，满足不同口味食客的喜好。

粤菜王府的白切鸡，即是如此。

据说鸡都来自于湛江（“湛江鸡”的大名，相信不是老饕的人也听说过），固守传统做法，基本选择每只4斤左右的阉鸡，个个肥腴壮硕，及有恰到好处的皮下脂肪，烹制后一个例牌只消切1/4就够。

肉质耐嚼弹牙、油脂丰而不腻，皮脆质滑……的确是一碟“好有鸡味”的白切鸡。

虽然在一些传统食材和菜式上，“粤菜舌头们”相当固执，但要说到灵活“善变”，想来谁也比不上粤菜。

以粤菜王府的一道冷盘为例。

都知道粤菜最讲鲜食，故此每逢开渔，白灼大鱿鱼最受欢迎，也最可以让老饕们尝到那一嘴的鲜甜。

粤菜王府的厨师们另辟蹊径，结合川菜的蒜泥味型，但巧妙压住了蒜的辛辣，辣油也只取色香，因此这只白灼大鱿作为一道“冷盘”出圈，味道却突破了传统粤式椒圈葱油的束缚。

再说一道老菜脯蒸大黄鱼。

大黄鱼，向来以东海之滨为最美，华南江南岭南烹煮黄鱼各有其法。粤菜王府的厨师们山穷水复之际，竟想到了以潮汕30年老菜脯蒸制的融合做法。

潮汕地方天宝物华，上天赐予诸多海味地珍，加上人的食物智慧，调配出诸多好滋味，老菜脯也算得其中一味。

老菜脯独特的香气和糯香口感，激发了大黄鱼身体里的“海味”，一层层如蒜瓣的嫩白鱼肉吸收了蒸出的褐色汤汁，这一味江南和岭南碰撞出的火花，亮眼！

打开某美食点评软件，“5年老店”比比皆是。经济大潮翻涌，餐饮行业竞争激烈。在如此局面下，舍本逐末者有之，前浪匍伏推出者有之，以品质扎实的食材、出品投飧市场者，亦有之。

作为开业近20年的粤菜酒楼，粤菜王府在保留了传统精髓的基础上，注入现代烹饪技术和国际化的元素不断创新，让粤菜焕发出新的活力，令自身在风起云涌的竞争大潮中仍立于不败之地。

笔者在盐田梅沙深处发现这家店时亦颇感惊讶，除了菜品出色，作为“大粤菜酒楼”，这里的粤式早茶点心，仍坚持后厨手工制作，诚意所在，令人感怀。（早茶还有优惠哦~）

粤菜王府（大梅沙店）

·地址·盐田区盐葵路9号深圳大梅沙京基洲际度假酒店首层

·电话·0755-25062383

·营业时间·10:30-15:00，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁8号线，在【大梅沙】站C口出站，步行约800米

粤菜王府（南山百纳广场店）

·地址·南山区白石路与深湾二路交汇处京基百纳广场3层

·电话·0755-86283988

·营业时间·10:30-15:00，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁2号线，在【红树湾】站D口出站，步行约1.5公里

粤菜王府（罗湖KK MALL店）

·地址·罗湖区深南东路京基百纳空间(KK MALL)购物中心4层

·电话·0755-25599333

·营业时间·10:30-15:30，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁2号线，在【大剧院】站B口出站，步行约652米

粤菜王府（天宫酒家 KK MALL店）

·地址·罗湖区深南东路5016号京基100大厦(瑞吉酒店)95层

·电话·0755-22239366

·营业时间·10:30-15:30，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁2号线，在【大剧院】站B口出站，步行约470米

粤菜王府（福田 KK ONE店）

·地址·福田区滨河大道9289号京基滨河时代B栋KKONE商场北区4层

·电话·0755-88635088

·营业时间·10:30-15:30，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁9号线，在【下沙】站B口出站，步行约210米

粤菜王府（平安金融中心店）

·地址·福田区益田路5033号平安金融中心5层

·电话·0755-25599008

·营业时间·10:30-15:30，17:30-22:30

·交通·乘坐地铁1号线，在【购物公园】站D口出站，步行约210米

粤菜王府（北京东城店）

·地址·北京市东城区朝阳门内大街2号凯恒中心B座5层

·电话·010-89731888

来源：盐田网

作者：晓莫

编辑：郑令婉

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