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BOUT Omakase

关于お任せ

不看餐牌不点菜，

当天的一顿饭，

从选材、烹调、气氛，

全由厨师即席料理。

客人寄予如此高的信任与希冀，

厨师自然不容怠慢，

将当天最新鲜完美的食材，

拿出浑身解数，

为客人料理完美的一餐。

非一般自信的日料店，

才敢提供“お任せ”。

因为，

师傅的功力，

店家的名声，

全部都在其中！

Omakase的最高难度在于——

即席发挥！

从见到客人的一刻起，

师傅已经开始掂量揣摩，

今天的一餐，

该如何别出心裁来布局。

在这场事关荣誉的对决中，

不论材料以及刀具、食器等一任细节，

对师傅的审美、经验、综合能力，

是一次全方位的考验。

前菜

前菜三味：

炙烤白身鱼酒盗、枝豆泥、鲍鱼软煮。

盛放于新月形的黑色器皿之中，

美妙不可方物，

小巧不忍下箸。

三菜三味，清鲜开胃。

或先声夺人、或如沐春风，

其中最爱枝豆泥，

微甜，绵软细滑，耐人寻味。

刺身

一把好刀，

对于寿司师傅，

就是武器。

纯熟的刀工，

专业的刀具，

还有最新鲜的各种食材。

上菜前，

师傅会在客人面前放一只碟，

或木板或竹叶，

再放下山葵末和配菜。

大竹夹鱼、蟹、金枪鱼腩、金目鲷、牡丹虾

选择了Omakase，

你已经站在了店内食物链的顶端，

最好的部位，

最靓的食材，

不用你说，厨师也会将你排在第一优先级！

寿司

高级的桧木寿司吧台，

兰叶做碟、

新鲜的即磨山葵，

都是必备的。

握的松紧有致的寿司饭团，

清新微酸的醋饭极其松软，

牙齿轻轻松一扣，

包围就在舌头上散开来，

香Q、甜美而又和谐。

刀章了得，

能切出厚薄匀称的刺身，

从浅入深。

无论是色泽还是口味，

循序递进，渐入佳境。

以酱油一边渍一边灼烧，

口感味道媲美火炙托罗。

寿司端上来，尽快吃掉！

最好一手抓起放进口中，

因为鱼和饭的温度应该和人体温度一致，

过冷过热都不及格。

拍照的我，

没少收获师傅的白眼……

铁板

生猛的法国蓝龙虾。

生前的最后一张照片……

铁板师傅熟练的烹饪手法。

精心摆盘，

胸中有丘壑，

下笔如有神。

完全不需要其它调料，

最简单的烹饪手法，

是对优质食材的最高赞赏。

铁板牛小排，

肉汁完美锁住，

卷起炸过的熟蒜片，

多汁的牛肉与香酥的蒜香，

在口中掀起一轮风暴。。。

天妇罗

此番的天妇罗，

与常见的完全不同。

鳗鱼、无花果、蔬菜的搭配，

无花果非常出彩，

无论形，还是味，

都出乎意料。

没有见到放了萝卜泥的天妇罗汁，

问及，答曰，

好的天妇罗，

只要薄薄一层天妇罗衣，

薄薄的轻酥，

之后就是食材本身的味道。

鲷鱼茶泡饭。

米饭上，洒梅干、海苔丝、芝麻、葱花，

一壶热茶，徐徐倒入碗中，

视觉平静优美，

极有禅意。

茶泡饭，日文名“御茶渍”。

本为最家常的吃法，

清淡爽口，却养胃暖心。

淡泊宁静之美。

铁板小鹌鹑腿。

番茄牛肉汤。

番茄香味浓郁，

但又不见一点油腻。

抹茶布丁。

若有似无的甜味，

味苦回甘的茶香，

大爱。

优质的抹茶，

才有如此的低调内敛，

却富于张力的回味。

以上出品：植藤

地址：深圳市南山区海德一道中洲万豪酒店44楼

电话：0755-86381329