新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml

1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。

2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。

3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。

4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。

5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。

6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。

7、倒入花甲快速翻炒。

8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。

9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。

3、蒜茸剁椒花甲

材料：

花甲，蒜头，剁椒

1、锅中热油，放入蒜茸爆香

2、倒入花甲，翻炒至壳变色

3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮

4、等花甲都开壳了，即可~

4、蒜蓉炒花甲

简介：

好好吃，夏天的好菜式！

材料：

花甲1斤，蒜头5-6粒（切碎），红尖椒1个（切丝切圈都可），盐，白糖，蚝油，白酒，生抽，生粉

1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用。

2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。

3、放少许白酒炒匀，放盐、白糖、少许蚝油调味。

4、最后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦！

小诀窍：

1、蒜头要用多些，这样才好味！爱吃辣的朋友可加豆瓣酱或是少许剁辣椒炒更惹味！

2、加调味稍炒片刻盛上焗盘加些芝士粉，用锡纸包住焗炉200度，焗25分钟后吃就是蒜蓉焗花甲啦！快点试试吧！

5、豉汁花甲

简介：

很易做的家常水产类菜式。

花甲半斤

红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片

食盐，鸡精，老干妈

1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。

2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。

4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。

5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~

6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~

小诀窍：

花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。

6、韭菜炒花甲

材料：

花甲500g、韭菜200g、葱白30g、大蒜适量、老姜适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量

1、提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用

2、韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用

3、锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅

4、待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒

5、等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟

6、至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅

7、香炒花甲

材料：

花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

8、鲜甜花甲豆腐煲

材料：

花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量

1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。

2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。

3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。

4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。

5、滚起后，加入花甲煮至开口。

6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可。

9、凉拌花甲

材料：

花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油

1、提前准备所有原材料，花甲一定要挑选新鲜活的

2、将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）

3、锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出

4、把捞出的花甲放入冷开水中

5、用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）

6、把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用

7、小米辣切成圈

8、香菜切碎

9、大蒜切碎

10、将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）

11、碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀

12、将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中

13、成品出炉

小诀窍：

1、夏天温度比较高，花甲一定要挑选新鲜活的，如果发现有坏的一定要挑选出来

2、浸泡花甲时滴几滴香油，空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙

3、凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味

4、清洗花甲肉的时候为了保证卫生，建议用放冷的白开水，不要直接自来水

10、老干妈炒花甲王

简介：

花甲王，其实就是个大点的花甲，呵呵！花甲王的肉比普通的花甲要厚实得多，强力推荐！

材料：

花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，葱花，老干妈辣椒酱，油，盐

1、烧开水，把花甲王放入水中，烫之开口（一开口即捞出）。

2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入适量老干妈辣椒酱和盐，翻炒片刻，撒入葱花即可。