用料

面粉；水；猪肉；油；蒜；生抽；香菜；葱；面酱；盐

做法

面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的面条会很软，

面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，用一档压三次，（有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了）

也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀

压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度

把压面机转到另一头，把面片压成面条

这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，

然后做炸酱，把猪肉切块

葱和香菜切段，

蒜拍扁，切块

锅里放油，放蒜爆香，把肉块放进去，炒几下，加生抽翻炒

放香菜和葱，炒匀

加面酱，翻炒

加盐，炸酱就炒好了

然后是下（煮）面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟，

开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，

然后就可以开吃了

好吃的哦

老北京炸酱面

用料

六必居黄酱2两；甜面酱50克；洋葱二个；大葱；葱头；肉糜；胡萝卜；青椒；黄瓜

做法

先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

多油炒肉糜，一直到熟

开小火，放入黄酱炒

全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

分钟小火炒匀，关火

事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

另外清水锅煮面，建议手工面

面出锅，可以过凉水，看个人喜好

散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

茄子肉末炸酱面

用料

茄子三根；肉末200g；鸡蛋两个；黄瓜一根；火腿适量；手擀面一斤；葱姜蒜末适量；黄豆酱适量

做法

鸡蛋打散，加料酒和盐，摊成蛋皮，切丝备用

黄瓜切丝，火腿片切丝，备用

肉末用半个蛋清，盐，料酒，糖腌制15分钟

茄子切大粒备用

起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡

煮好的手擀面捞出，放上黄瓜丝，火腿丝，蛋皮丝，炸酱。

拌匀开吃吧

川式炸酱面

用料

面条一把；肉馅二两；葱；姜；蒜碎若干；郫县豆瓣酱一勺；料酒；淀粉；糖；香葱；青菜一把；醋；生抽；花椒粉

做法

肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟

锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅，滑炒变色后，加两勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅

煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用，如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来

取一只碗，放一勺生抽，半勺醋，半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可

韩式炸酱面

用料1

肉末；韩国炸酱；马铃薯；西葫芦；萝卜；洋葱；水；油

做法

马铃薯、西葫芦、萝卜、洋葱切丁

热油锅，放入马铃薯、西葫芦、萝卜炒软，出锅备用

热油锅，放入洋葱丁炒软

加入肉末炒至变白

加入炸酱和水，煮滚

加入“2”，炒至收汁即可

将煮好的面盛入碗里，浇上韩式炸酱，摆上煎好蛋饼、切好黄瓜丝即可，吃前拌一拌

炸酱面

用料

和面；面粉适量；温水适量；炸酱；猪肉（五花肉）适量；黄豆酱适量；黄瓜丝适量；水适量；香料（大料、桂皮、香叶）适量；干辣椒2个；盐适量

做法

步骤一：做面

在准备好的面团里面加入适量的水，揉成面团。把面团揉成一个大圆饼。

均匀打圈让圆圈扩大

将面盘成饼的形状放入盆中

加少许食用油增加面团韧劲

步骤二：炸酱

将五花肉切成适中大小备用

锅中加入油

待油加热至七成热

加入五花肉

倒入香料翻炒

加入大量的黄豆酱、水

加水

大火煮开后改小火慢炖10分左右，这样完美的炸酱就出锅啦！

步骤三：煮面

锅中的水加入细盐烧开

将做好的面条捋成细条下锅

下面之后注意面条要及时搅拌成型

待面条煮熟将面条捞出

热腾腾的手工面条

加上咸味适中的炸酱

这样的黄小厨炸酱面你流口水了吗？

东北鸡蛋炸酱面

用料

鸡蛋1-2颗；黄瓜半根；宝泉大豆酱；挂面或手打面

做法

先晒下宝泉大酱的真面目！

首先烧水煮面

煮面的同时，将鸡蛋打匀，黄瓜切细丝

炸酱的时候，油要稍微多一点。热锅，放大约两大汤匙的油，油热的时候，将蛋液倒入，用鸡蛋打散

鸡蛋结块的时候，下大酱，视个人口味酌情加入，因为够咸，所以不用放盐。

用筷子将鸡蛋和大酱搅匀，装碗，或直接盖在煮好的面条上，搭配黄瓜丝即可

醋卤炸酱面

用料

肉末120g；辣椒油2勺；水250g；老抽2勺；干淀粉1勺；水淀粉50g；花椒面1小勺；盐少许；鸡精少许；青菜（根据自己口味选择品种随意搭配）适量；食用油；醋4勺；面条2人份

做法

肉切成肉末，然后放一勺干淀粉，老抽拌匀备用

锅烧热后到油

放腌好的肉下去炒，炒至肉变颜色

加水，放盐，花椒面，大火煮开后，转小火煮3分钟

加醋，加鸡精和辣椒油

准备好水淀粉，转大火，倒入水淀粉，变浓稠即可关火

面煮好后放入准备好的凉开水里过凉（煮面时候，也可煮点青菜搭配）

然后沥干水分

装好盘

浇上醋卤炸酱，然后配上蔬菜，拌匀即可。

中国版韩式炸酱面

用料

拉面；白菜心；甜面酱；豆瓣酱；猪肉沫；土豆；洋葱；黄瓜；鸡蛋；蒜

做法

准备材料：猪肉、土豆、洋葱、白菜心切丁；黄瓜切丝；蒜切末；鸡蛋煮成糖心蛋或煎蛋；拉面煮好过凉水备用

酱料调制：热锅加油，甜面酱与豆瓣酱按4:1的比例加入锅中，【甜面酱多哦别搞错了~】再加糖2勺，老抽少许加深颜色【具体味道可以自己掌握】酱料炒到完全融合并稀释，盛出备用

锅中加少许油，加蒜末爆香，依次加入肉末、土豆、洋葱、白菜心翻炒至半熟

加入刚刚调好的酱料继续翻炒至酱料包裹蔬菜

锅中加入水稍微煮制【有高汤可以加高汤】

最后加入水淀粉收汁，盛出

将酱料、黄瓜丝、鸡蛋加到面上，拌匀开吃~~~

炸酱面

用料

面条；甜面酱；黄酱；郫县豆瓣酱；猪肉；酱油；蚝油；盐；胡椒粉；淀粉；葱姜；

炸酱面的做法1

甜面酱，黄酱，郫县豆瓣酱，2：2：1，加在一起

加适量水搅拌稀，备用

猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

加适量酱油，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟

葱姜切碎备用

热锅凉油，加葱姜碎爆香，放腌好的肉丁中火翻炒一会

倒入稀释的酱，大火烧开，转中火慢慢熬至浓稠即可

炸酱面的做法2

锅里烧开水，加少许盐，放入面条煮熟即可

韩式炸酱面

用料

味千拉面一包；韩式炸酱一盒

做法

味千拉面一包，会自已做拉面的自己拉更好哈

韩式炸酱一盒

锅中倒入适量清水大火煮沸，然后根据吃的人的数量和食量下入相应的拉面，一般一人下一绺，煮至再次沸腾时加少量清水，重复两到三次，煮至面条熟过心即可关火捞出

取适当份量的酱挤于碗中，这酱比较干也比较咸，所以要加入少量水或者清汤，然后再加入适量香油调匀，和成稍稀一点的酱汁。最后将酱汁淋在面上，拌匀即可

杏鲍菇杂蔬炸酱面

用料

面条2人份；肉末70g；杏鲍菇1个；胡萝卜1个；西葫芦半个；番茄1个；生抽2勺；干淀粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；盐适量；醋1勺；鸡精适量；水200g；水淀粉50g；食用油少许

做法

杏鲍菇，胡萝卜，西葫芦，番茄切丁备用。姜切丝

猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用。

炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末炒

肉变色后，加入番茄，把番茄变软后，炒到出汁

然后加入杏鲍菇丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，倒进老抽和醋，盐。

翻炒均匀后，加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟

打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就关火

在焖煮炸酱的时候，就可以另取一锅煮面

面煮好后，凉白开或温水过一下，面条更劲道，不站粘。然后装盘。

把炒好的炸酱浇在面上就OK了。

炸酱面

用料

五花肉；黄豆酱；甜面酱；面；料酒；生姜；葱花；酱油

做法

彻底清洗买来的五花肉

把肥肉和瘦肉切开

先把肥肉切成片

把肉片切成黄豆大小的小丁

瘦肉切成条

把瘦肉也切成小丁

生姜切成姜末

锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

加入料酒

加入姜末，煸出香味

加入少量的酱油

开了后放在碗里备用

锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点

拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

加入刚才做好的肉丁

加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

最后加入葱花搅拌

炸酱就这样做好了

水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了

自制炸酱面酱

用料

猪腿肉馅500g；甜面酱300g；蚝油150g；胡萝卜半根；香菇（可加可不加）5朵；葱姜蒜、麻油少许；花椒、八角少许

做法

准备好所有食材

热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油

倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香

倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来

加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒

加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮10分钟

油脂分离即可出锅，装盘