如今，年轻人们走进奶茶店，追求的不仅仅是美味，更是瘦身和健康。奶茶店仿佛变成了“菜市场”，各种稀奇古怪的蔬菜和水果被混合成汁液，其中最受欢迎的是羽衣甘蓝。这种植物曾常见于城市绿化带，现在却成了茶饮界的“新宠”。喜茶、奈雪、沪上阿姨等品牌纷纷推出以羽衣甘蓝为主要原料的饮品，构建起庞大的“羽衣甘蓝宇宙”。

年轻人愿意为这杯味道苦涩的“草汁”买单，主要是因为现代生活的健康焦虑：外卖蔬菜不足，工作久坐导致便秘困扰。品牌抓住了他们的痛点，打出“0脂肪”“高纤维”“排毒神器”的标签，让年轻人心甘情愿花钱买下心理安慰。

羽衣甘蓝在奶茶店的流行始于去年7月，当时喜茶与安踏联名推出了夺冠纤体瓶，配料表中包含羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等减肥健身人士喜爱的食材。这款饮品上市后销量暴增，喜茶顺势开发了羽衣纤体瓶作为常规产品持续售卖。如今，“纤体瓶”系列已成为喜茶的招牌之一，累计销量超过3700万杯。

看到羽衣甘蓝的变现能力，其他茶饮品牌也纷纷跟进。奈雪、沪上阿姨、茶百道、CoCo等都推出了自己的果蔬汁，关键原料都离不开羽衣甘蓝。“轻体”“轻畅”“纤体”等关键词频繁出现在产品名中。沪上阿姨甚至推出了1L装大桶版羽衣甘蓝纤体瓶，试图以量取胜。

这些品牌研发的新品不仅越来越绿，配料也越来越多样。几乎所有品牌都在使用同一套关于羽衣甘蓝的公式——羽衣甘蓝+基底果汁/茶汤+风味食材。每换一种风味食材，就能得到一杯新品。乐乐茶的鲜配纤体瓶里加了西芹，另一款紫甘蓝鲜配发光瓶则加入了紫甘蓝，有人调侃说“奶茶里的菜都要比餐桌上多了”。

除了茶饮，羽衣甘蓝也进入了咖啡领域。瑞幸咖啡最近推出了羽衣轻体果蔬茶，正式进军果蔬茶赛道。上海连锁咖啡品牌挪瓦咖啡则直接往咖啡里加菜，推出了羽衣甘蓝轻咖吨吨桶，网友评价：“咖啡的苦叠加蔬菜的苦，都没有生活苦”。

回顾茶饮品牌们的战局，小众原料似乎是制造爆款的秘密武器。2021年，奈雪的茶推出霸气玉油柑，瑞幸推出生椰拿铁，均取得了巨大成功。因此，在羽衣甘蓝打开蔬菜入饮品的闸门后，各家茶饮品牌纷纷挖掘小众原料，期待下一个爆款。喜茶推出了去火纤体瓶和红菜头美颜瓶，茶百道则尝试了红甜椒和小麦草，但口碑两极分化严重。奈雪的树番茄双抗小红瓶听上去像是化妆品上新。蜜雪冰城也推出了青瓜菠萝茶，并标注热量134大卡。

事实上，果蔬茶并不是新概念，已有小有规模的品牌出现。2020年成立的茶救星球首创出“全国第一杯苦瓜柠檬茶”，一直坚持推出果蔬类茶饮产品，目前在全国门店数约478家，主要集中在广东地区。

羽衣甘蓝带来的热度也传导到各大零售品牌。山姆、盒马、朴朴都有自家品牌的羽衣甘蓝果蔬汁，暴肌独角兽、英贝健、薄荷健康等健身品牌也纷纷推出相关产品，连做零食的三只松鼠也加入了这场“绿色战局”。尽管这些产品价格不便宜，但年轻人的热情未减。购物平台上显示，OnlyTree的冻干羽衣甘蓝粉全网热销40万+，某个山姆代购维乐鲜羽衣甘蓝复合汁的页面也显示已售1000+。

实际上，羽衣甘蓝作为这些“液体沙拉”的主角，即便经过几轮涨价，在菜市场或生鲜平台上的零售价也不过三四元每100克。如果按照一杯饮品通常添加5-10克羽衣甘蓝来计算，原料成本可能仅需几毛钱。然而，只要装入精致的瓶子或奶茶杯后，身价便能瞬间飙升几十甚至上百倍。难怪有人调侃，“喝了人瘦不瘦不知道，钱包怕是先瘦了”。

一些精打细算的网友开始自己研究，试图在家复刻这些果蔬汁。社交平台上搜索“羽衣甘蓝复刻”，会看到五花八门的配方，每一种都能收获不少点赞。羽衣甘蓝果蔬汁成了各大自制饮料博主的宠儿，没人想错过这泼天的流量。但对于图省事的年轻人来说，洗菜、切菜、榨汁都需要时间成本，倒不如多花一点钱，买一个省心省力，保证口感。

羽衣甘蓝本身并不美味，味道苦涩。但年轻人们挑选食物不再一味追求口味甜蜜，转而关注清新健康。社交媒体上关于它富含维生素K、维生素C、钙质和纤维素的科普帖层出不穷，精准击中了年轻人在久坐、外卖、熬夜生活常态下对“补救式健康”的焦虑与渴望。

商家们也纷纷化身营销大师，每一款产品从起名开始就要拿捏年轻人。尤其是茶饮，如果只是叫羽衣甘蓝汁，那一定没有吸引力。“瘦瘦杯”“轻畅杯”这些字眼直戳打工人痛点。产品海报大多以绿色为基调，配上水滴、嫩叶、晨曦等意象，视觉上传递出“清新”“天然”“焕活”的暗示。产品描述里，“0脂肪”“低卡路里”“富含膳食纤维”是标配关键词，偶尔再点缀上“抗氧化”“促进代谢”等功能词语，完美构建了一个“吃下即健康”的心理预期。

为了改善羽衣甘蓝那难以驯服的青草味和粗糙口感，这些饮品往往需要添加糖、蜂蜜、浓缩果汁等成分。那些被寄予厚望的瘦身效果，很可能被这些额外添加的糖分抵消殆尽，甚至适得其反。追求健康的初衷，在味觉的妥协中悄然滑向了它的反面。

从官方宣传来看，大部分羽衣甘蓝产品热量确实相对较低，比如沪上阿姨的“纤体瓶”，500ml不另外加糖的热量只有94千卡，约等于一个中等大小的红富士苹果。但相对低并不意味着没有热量。一杯520ml、去冰、默认甜度的茶百道“羽衣甘蓝轻畅杯”，热量是252千卡，喝上一杯相当于吃了一碗米饭；树夏的“奇亚籽羽衣甘蓝牛油果燕麦爆珠酸奶”，一杯喝下就凭添550千卡热量，要消耗掉它们，成年人至少需要慢跑4公里左右。

当然，也有消费者发现，顺着纤体瘦身的概念，品牌们其实是在打“擦边球”。在奈雪以羽衣甘蓝为主要原料的“瘦瘦小绿瓶”产品页，有一行不太显眼的小字写着“瘦瘦、轻盈指新方形瓶型更瘦更轻便，不指代功能性”。同样情况出现在古茗的小程序上，一款名叫“轻体*果蔬瓶”的产品，详情页里的温馨小提示写着，“轻体仅指喝下饮品后轻松鲜活的状态，不代表产品实际效果”。

所以，真的要瘦身，要健康，很难只靠一杯杯绿色的饮料。年轻人去奶茶店，为羽衣甘蓝和其他果蔬茶饮买单，图的不过是一个心理安慰和热量差。既然脚步已经迈入奶茶店，选择一杯果蔬茶，总比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要来得让人更没有负担。

当“养生”成为刚需，奶茶也披上了功能性的外衣。食物的功能不再是单纯的果腹，必须还有额外的加成，才能让年轻人愿意为其买单。国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》将“多吃蔬菜”列为核心建议之一。但作为大城市的打工人，一日三餐常常依靠外卖解决，外卖盒饭中的蔬菜聊胜于无；沙拉碗里的蔬菜价格昂贵且吃不饱，更像是精致生活的表演道具。中国营养学会推荐的每日300-500克蔬菜摄入量，在快节奏、重口味的都市生活里，成了难以企及的目标。

健康焦虑在社交媒体上弥漫，“膳食纤维不足”“维生素缺乏”的科普帖层出不穷。当“吃草”成为必需，却又难以在日常饮食中轻松实现时，一杯浓缩了“超级蔬菜”精华的饮品，便成了触手可及的解决方案。

不止羽衣甘蓝火了，巴西莓粉、奇亚籽、姜黄粉这类能给年轻人带来“确定性”承诺的食物也越来越受青睐。它们被统称为“超级食物”，共同特点是被赋予了超越普通食材的“营养神话”，如高抗氧化值、富含某种稀缺营养素、特定健康功效。它们的出现往往伴随着社交媒体上精心设计的视觉呈现，标志性的浓稠紫色、墨黑色或亮黄色。更重要的是，它们能以粉末、胶囊或浓缩液的形式便捷地融入饮品或零食，完美适配年轻人“高效进补”的需求。

“超级食物”的概念近几年才出现在互联网中。以羽衣甘蓝为例，几百年前，它在欧洲仅是穷人餐桌的替补或牲畜饲料。二战时期，英国曾因粮食短缺推广它为“救荒菜”，但和平年代迅速被遗忘。直到2013年，公关女王奥伯伦·辛克莱尔出手，羽衣甘蓝才从“丑小鸭”跃升成如今的“超级食物”。她动用时尚圈人脉，宣称“吃羽衣甘蓝是纽约精英的终极生活方式”，让影后格温妮丝·帕特洛登上《艾伦秀》，现场制作“羽衣甘蓝薯片”，还联合营养学家发布研究报告，强调羽衣甘蓝富含维生素K、抗氧化剂，哈佛公共卫生学院也顺势将其定性为“营养黄金”。

很快，羽衣甘蓝乘着健康趋势的风潮风靡全球，成为公认的“超级食物”，一度是超模餐盘和健身博主碗里的绝对C位，象征着一种自律、高端的生活方式。当羽衣甘蓝来到中国，消费观念的转变离不开茶饮品牌的推波助澜。品牌敏锐地捕捉到了年轻人对健康的迫切需求和对便捷的极致追求，将“超级食物”的概念从小众圈层推向大众消费市场。它们不只是售卖一种原料，更是在售卖一种“健康生活方式”的标签和一种“即时满足”的情绪价值。

对于国内的消费品牌来说，推火羽衣甘蓝极具性价比——借助其已有的国际健康光环，无需从零教育市场，只要将其本土化、饮品化、场景化，就能迅速点燃消费者的认知和购买欲。品牌们争相将羽衣甘蓝融入产品线，贴上“健康”“轻盈”“排毒”的标签，就这样，一种味道并不友好的蔬菜，成了新茶饮赛道上的“绿色黄金”。

而对于年轻人来说，在忙碌间隙点上一杯羽衣甘蓝果蔬汁，喝饮料的同时还能减轻奶茶的负罪感，为身体注入想象中的丰富营养和纤维，这份信念感带来的心理慰藉和社交货币价值，或许早已超越了饮品本身的味道和实际功效。几十块钱，就能买到一杯满满的“情绪价值”，心理上的账本算一算，其实也不亏。