鞣酸，又称单宁、单宁酸，没食子酸，也就是人们所说的收敛物质。柿子中的鞣酸含量一般在0.4-4％之间，也就说，100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。

我们平时吃柿子觉得柿子吃起来“涩”，就是鞣酸在作怪啦。因为鞣酸在柿子的细胞里，我们吃柿子的时候，鞣酸与口腔中的唾液蛋白结合，让我们产生了“涩”的感觉，鞣酸会还刺激口腔的粘膜蛋白，让它产生收敛性的麻涩感。

一般来说，鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为：食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

之所以要先讲鞣酸，是因为关于柿子的大部分传言都与此有关。现在进入今天的正菜——那些柿柿非非！

莫吃生柿子

柿子在未成熟时的鞣酸含量一般都比较高——柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，鞣酸的含量随之逐渐降低。未成熟时，甜型柿子的鞣酸也可能高达2%，而涩型柿子中鞣酸含量则更高。所以，未成熟的柿子最好不要吃。

莫空腹吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。 所以，如果是胃肠功能较弱、有胃酸分泌过多的朋友，还是不要空腹吃柿子了。

莫吃柿子皮

柿子中的鞣酸大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，尤其是制作工艺不完善时， 柿饼的皮中含的鞣酸更多，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

合理搭配饮食

中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，柿子与其他食物“相克”的说法都是因为其含有鞣酸。

传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃，是因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。

如果大量摄入鞣酸，同时胃中又有很多蛋白质存在的话，一方面鞣酸会与蛋白质结合形成不溶性复合物，同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”。

结论：鞣酸含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”，但前提是摄入的量要足够大！顺便说一句，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决

适量食用柿子

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。 同时，因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。

吃后要漱口

柿子中含有丰富的糖、果胶、鞣酸，一旦在口腔、牙缝中有残留，弱酸性的鞣酸，很容易侵蚀牙齿，形成龋齿。因此在吃柿子后最好及时漱口。

不宜食用柿子的人群

柿子中因含糖高，且大多是简单的双糖和单糖，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是不利的。

此外，脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜多食。

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今日彩蛋

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咱们都知道，软绵绵的软柿子虽然好吃，吃起来却很考验技巧，如何优雅吃柿子呢，这几招学起来

美美地吃柿子

切

可以从柿子上部的中间切个十字，把皮拉成花瓣状。

吸

如果其中的汁很稀，切口可以小一点，直接用粗吸管吸食就好。

舀

如果汁比较稠，切口大一点，用小勺舀着吃即可。

扔

最后，只需把彻底掏空的皮扔掉就可以啦，既不会弄脏衣服和手，还能优雅的享受柿子的甜美。