做法:

1、各种蔬菜洗干净切好

2、开火小火，锅内放黄油不断摇晃至融化

3、放入洋葱和葱花翻炒出香味，关火

4、锅内铺一半白菜叶，中间放肥牛四周摆满蔬菜和豆腐

5、将味淋料酒酱油混合浇入锅中，中火转小火炖煮至锅内食物都软趴趴 中途可以添水或高汤

6、撒点黑胡椒碎。美美的一锅食物可以开动啦

小贴士

调料根据自己喜好调整量。加生抽是因为味淋和日本酱油本身偏甜调整一下口味，根据自己喜欢尝好了再放哦~

「

日式蛋包饭

和風オムライス

」

用料 ：

鸡肉1块；洋葱1/4个；蘑菇4个；蒜1瓣；青豆一小把；奶油/奶 1勺；鸡蛋 2个；白葡萄酒1勺；牛肉汤块1块；香叶1片；番茄酱（自制番茄糊+市售番茄酱）全用番茄糊或番茄酱也可，根据口味调整；米饭

做法：

1、鸡肉切1cm小丁；洋葱切1cm小丁；蘑菇切5mm小片；蒜切沫；牛肉汤块切片(没有就不放，或者后面放一点高汤)；青豆过水

2、鸡蛋两个打散，加入一勺淡奶油或者奶

3、锅中加少许油，倒入蒜末

4、加入洋葱末翻炒

5、洋葱炒至发黄变色，加入鸡肉丁

6、鸡肉变色，加入蘑菇

7、加入一勺白葡萄酒(没有就不加，减些风味)

8、加入番茄酱(原方用了自制番茄糊+番茄酱)

9、加入牛肉汤块和一片香叶

10、翻炒均匀，加入青豆

11、翻炒至汤汁基本收干(提前炒番茄酱，让材料更入味，炒过的番茄酱也更美味！)

12、加入米饭翻炒均匀

13、盛出备用

14、锅中加入少许油，倒入鸡蛋液

15、筷子快速搅动

16、转动锅子，摊成蛋皮(注意小火)

17、加入米饭

18、蛋皮两边向中间包起(这样的包法比起对折法可以包入更多的饭)

19、将蛋包饭推到锅边，盘子准备！

20、将蛋包饭倒扣入盘中

21、用厨房用纸整形

22、番茄酱装饰，随意加配菜

小贴士

1、蛋包饭内容也可以自己发挥~~

2、摊蛋皮火要小，因为新手来说比较容易糊锅~~

「

日式味噌汤

和風味噌スープ

」

用料 ：

木绵豆腐（北豆腐）一块；干裙带菜一小搓；味噌30--40克；昆布（干海带）10克；柴鱼片（也叫木鱼花）10克；清水1000毫升；蟹味菇 一把

做法：

1、昆布（干海带）不要洗，一洗的话就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。

2、拿出昆布。

3、切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。

4、过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。

5、豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5分钟。再放入干裙带菜。

6、当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。

7、撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！

小贴士

1、昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。

2、这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。

「

日式炸猪排

揚げないとんかつ

」

用料 ：

面包糠3/4 cup；橄榄油（普通油也ok）1 汤匙；猪排2 块（厚度最好不要超过1.2cm）；现磨胡椒；面粉；鸡蛋1个；黑芝麻 一勺；日式炒面酱

做法 ：

1、事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作。

2、将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用。

3、去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）

4、用肉锤打肉，没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状。

5、将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上。

6、将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠。

7、将猪排移至烤盘，200度20min

8、将烤好的猪排切开（ 要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）

9、这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱

10、大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）

11、切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。

小贴士：

1、猪肉要薄才是关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm

2、另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~

「

大阪烧

お好み焼き

」

用料:

肥牛3两；白菜几瓣；豆腐半块；南瓜适量；香菇三朵；洋葱半个；葱花适量；味淋4勺；料酒4勺；日本酱油 4勺；生抽2勺；黄油 一小块

做法：

1、将圆白菜切丝，虾仁切段。

2、一个鸡蛋加水，加盐（多加点，因为后面还要加蔬菜），搅匀。

3、筛入面粉，搅匀至没有面粉颗粒。

4、将圆白菜丝、虾仁、胡萝卜、玉米、豌豆倒入碗中。

5、搅匀之后的样子。

6、平底锅倒油，中小火，将混合好的面糊倒入，用平铲整理成圆的薄饼。煎上个两三分钟。

7、准备将大阪烧翻面，可以先将其平移到一个盘子里。

8、再扣上一个盘子，按住了翻个，大阪烧的底下就朝上了。

9、再将其平移回锅里，煎两三分钟。

10、煎到差不多再翻一次面，煎三分钟就差不多啦。

11、出锅，挤上沙拉酱，撒上木鱼花和海苔（这两样没有也能吃，就是差点风味而已），就搞定啦。

只要几个简单的步骤，

就能让你如法炮制出自然、质朴、美味的料理。

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