蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许

做法

蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。

炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。

再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

肉碎蒜苔粒

用料

猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖

做法

猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用

大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用

另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒

待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘

时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！

凉拌手撕蒜苔

用料

蒜苔；盐；油；生抽；香辣酱；香油；醋

做法

蒜苔清洗干净，摘去头尾

锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水

蒜苔断生后放入凉水中浸泡

用手撕成一条条，再放入凉水中

全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中

调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可

蒜苔炒肉（肉肉超嫩）

用料

蒜苔1把；猪瘦肉400克；大蒜4瓣；大料1粒；生抽1匙；料酒1匙；蚝油1匙；土豆淀粉1匙

做法

蒜苔洗净切段，猪肉切丝，注意纹理，大蒜切末

猪肉丝加料酒，生抽和蚝油拌匀

加入土豆淀粉，搅匀备用

锅内加油烧热，把肉丝放进去滑熟，盛出备用，（也可以省略这步，直接把蒜苔扔进去翻炒）然后炒蒜苔，加少许盐，然后把炒好的肉丝和蒜末一起倒进锅里翻匀

出锅！开动！

蒜薹香干（蒜苔）

用料

蒜薹300g；香干切片或者段；生抽；老抽；糖一勺

做法

蒜薹切段，香干切片

热油锅，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黄，再下蒜薹一起翻炒

注意火候，不要开太大容易糊，中小火不断煸炒蒜薹，直到蒜薹压一压不是那么硬的，下生抽，糖，一点老抽调色继续翻炒

下生抽后容易糊锅，翻炒一会儿如果太干就加一点点水，盖上锅盖，闷一分钟左右，蒜薹熟了就要出锅，不能久，要不就黄啦

五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉

用料

生姜泥；五花肉；蒜苔；豆瓣酱；盐；干辣椒；蒜泥

做法

五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出后备用。

蒜和姜弄成泥，和切成小块的干辣椒放在一起备用

开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油）开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明

此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味

加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔

炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐

蒜苔没有那么快熟，所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅

蒜苔杏鲍菇

用料

杏鲍菇两个；蒜苔一小把；花椒粒5粒；麻椒粒5粒；姜两片；蒜两瓣；花生油适量；白砂糖半小勺；生抽一小勺；盐一小勺

做法

蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然后切成两厘米左右的段，短点好进味，切成更短的粒也好。

杏鲍菇洗净，先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条，再切成方丁。

姜洗净削去外皮，切丝。蒜瓣切去屁股，随意切几刀。

炒锅烧热加平时炒菜的油量，待油温变热，下花椒麻椒粒，调成小火，让花椒麻椒的味道出来，然后下姜蒜，翻炒几下有香味出来后，调中火，下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油，锅会变干，坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了，这时候放白砂糖，翻炒均匀后放入生抽，颜色一下子就变深了。再翻炒片刻，再放入盐。因为生抽有咸度，所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿，会比蒜苔咸一些。

再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。

凉拌蒜薹丝

用料

蒜苔1把；香油1勺；盐5克；醋1勺；鸡精1勺；生抽2勺；白糖1小勺

做法

水烧开焯熟蒜薹，过凉水头部划十字刀撕成丝洗净滤干水备用

碗中放蒜末，小米辣沫，鸡精，盐，葱末，芝麻，辣椒面，浇热油

加入生抽，耗油，芝麻油搅拌

拌碗放蒜薹丝倒入调料汁

拌匀即可

蒜薹炒肉

用料

猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用

猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好

葱姜末，备用

炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅

蒜苔炒肉

用料

蒜苔；瘦肉；姜蒜；油，盐，生粉，生抽，鸡精

做法

蒜苔洗净切段，瘦肉切成薄片或肉丝都可以，加少许盐，生粉，生抽，水，植物油拌匀腌制几分钟。姜蒜切片备用。

锅热放油爆香部分姜蒜后放入腌好的肉入锅大火爆炒至肉变色后盛出来。

锅里留少许油爆香剩余姜蒜，放入蒜苔爆炒，适量盐和鸡精调味

倒入炒好的瘦肉一起翻炒片刻

出锅装盘了

记得小时候经常看妈妈这样炒出来的肉特别嫩

我最爱吃的菜之一！

晚餐时间到。

蒜薹炒肉丝

用料

瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油

做法

蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。

蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。

锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。

肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～

腊肉炒蒜薹

用料

腊肉1小块；蒜苔两小把；鸡蛋4个；老抽2勺；盐少许

做法

先把鸡蛋花炒好备用

油热腊肉下锅煸出油煸香

下蒜薹加老抽，大约两勺，上色提味儿

最后加入鸡蛋花，加入盐少许翻炒均匀，尝味合适即可出锅

有点火大，但是味道很赞

蒜苔炒肉

用料

蒜苔；里脊肉；家常豆瓣酱；花椒；盐

做法

蒜苔切段，里脊肉切条

入油，中火，热了加入肉炒至断色，加入豆瓣酱花椒炒香，加入蒜苔翻炒

快熟时加入盐调味起锅~

蒜苔炒腊肉

用料

蒜台300克；腊肉50克；干红椒3个；红椒1个；姜少量；八角一个；花生油2大勺；生抽1大勺；盐适量；鸡精少许

做法

腊肉泡15分钟左右切成片

蒜苔切段，干红椒切段，姜切丝，红椒切圈备用

净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分

将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香干红椒、姜丝和八角

加入蒜苔、盐爆炒，少加些生抽、水翻炒4分钟左右

最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可

蒜苔炒腊肉

用料

干尖椒适量；蒜苔400克；腊肉60克；油40克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉适量；陴县豆瓣1勺

做法

蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

腊肉切片，干尖椒剪好备用

炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

至水分收干即可起锅装盘

鱿鱼须酱炒蒜苔

用料

鱿鱼须300克；蒜苔300克；葱花适量；食用油适量；盐一点点（可以不放）；孜然粉适量；辣椒粉适量

做法

鱿鱼须和蒜苔洗净切段备用；

锅里入油，油热后放入葱花炒出香味；

放入鱿鱼须，翻炒鱿鱼须，至体积有些缩小，颜色有些变白。

放入蒜苔，放一点点盐、继续翻炒，听到蒜苔噼里啪啦的响了，蒜苔就熟了，转小火。

放入一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、翻拌均匀，关火；

撒入适量孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀装盘；

营养又好吃的鱿鱼须酱炒蒜苔就做好了；

蒜苔炒腊肉

用料

腊肉500g；蒜苔300g；盐

做法

腊肉解冻，锅里烧水，放入腊肉煮开20分钟以上

煮好的腊肉放冷水里冷却，然后切片，将肥一些的和瘦一些的分开

蒜苔切断，洗净

锅烧热，放入肥一些的腊肉，炒出油，然后倒入瘦一些的腊肉，炒至肥的腊肉开始透明翻卷，将腊肉捞出

用锅内剩余的油将蒜苔炒熟，然后倒入刚才的腊肉，根据味道加适量盐，就行了

蒜苔炒火腿

用料

蒜薹；火腿；豆瓣酱；盐；生抽

做法

蒜苔洗净，切寸段

火腿切丝

炒锅烧热放油，入一勺郫县豆瓣酱爆香，放入蒜苔大火快炒

加入火腿丝，翻炒片刻，最后放盐、生抽调味即可。