2. 锅中倒油，烧至6成热，把活虾倒入锅中，炸至虾壳变红，捞出沥油。

3. 准备好配料，如图。

4. 锅中倒适量油，烧热油，下入配料，爆香。

5. 下入之前过油炸过的皮皮虾，放盐，黑胡椒粉，迅速翻炒，待佐料拌匀即可起锅。

黑啤煮皮皮虾

主料：

皮皮虾1斤

辅料：

黑啤一罐 生姜一块

蒜三瓣 花椒少许

盐适量 生抽适量

糖适量适量

黑啤煮皮皮虾的做法：

1. 买来的皮皮虾背面朝上，用牙刷将背面刷干净。

2. 再放到清水里清洗后捞出沥干水分

3. 生姜和蒜分别切成片

4. 锅中放油，将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中煸炒出香味

5. 倒入洗好的皮皮虾，均匀翻炒片刻

6. 倒入黑啤

7. 水量以没过皮皮虾为标准

8. 依个人口味加入盐

9. 加入适量生抽

10. 加入少许糖，大火焖煮5分钟即可捞出

小贴士

1、煮虾的时候看到皮皮虾的颜色由青变粉，再煮1分钟就可以了。

2、调味料的量依个人口味而定。

清蒸皮皮虾

主料：

皮皮虾

辅料：

姜、葱、蒜泥、红辣椒圈

清蒸皮皮虾的做法：

1. 皮皮虾洗净， 皮皮虾摆放入蒸锅，撒上葱段和姜丝。

2. 大火蒸15分钟

4. 三汤匙生抽，一茶匙老抽，蒜泥，红辣椒圈拌匀，沾汁完成。

麻辣皮皮虾

用料：

皮皮虾500g 香葱

麻椒 辣椒

蒜 郫县豆瓣酱

白糖

麻辣皮皮虾的做法：

1. 皮皮洗干净了，把扎手的刺剪掉，然后剪成两节便于入味。

2. 小葱和大蒜切成这样，其他材料备用。

3. 热油放入麻椒，小葱，大蒜和红辣椒翻炒。

4. 加入郫县豆瓣酱翻炒，倒入适量的水和白糖，调味。

5. 放入皮皮翻炒五分钟以上。

6. 熟透后关火倒入香油，出锅。

7. 装盘上桌

香辣皮皮虾

主料：

皮皮虾20只 红辣椒1个

蒜5掰 葱2颗

香菜1颗

辅料：

油4勺 辣椒酱适量

酱油2~3勺 水30ml左右

香辣皮皮虾的做法：

1. 皮皮虾用剪刀把脚、头、尾巴剪掉，然后洗净备用。

2. 蒜切末，辣椒切丝，葱切段，香菜切段备用。

3. 锅里放油，蒜爆香，煎到稍微有点黄，放入葱跟辣椒，然后再放入皮皮虾，稍微煎一下，再翻过来。

4. 煎差不多两分钟吧，加入辣椒酱，酱油，一点点水，盖上锅大火煮两三分钟左右。

5. 好了，关火，把香菜放锅里拌一下，最后起锅。很美味的一道菜就完成啦！

小贴士

有点麻烦，就是把皮皮虾的头，脚，尾巴都得用剪掉，怕吃的时候刺到嘴。

生腌皮皮虾

主料：

皮皮虾活的适量

花椒少许

干辣椒一个适量

香菜适量

姜片适量

葱段适量

香叶适量

大料适量

辅料：

白醋适量

料酒适量

白酒适量

盐适量

生腌皮皮虾的做法：

1. 花椒大料香叶加水煮开

2. 关火，放葱姜干辣椒香菜盐浸泡至凉

3. 放入料酒 白酒 白醋少许 放入皮皮虾 盖上保鲜膜放冰箱过夜，第二天即可开吃。

蛋黄焗皮皮虾

主料：

皮皮虾一斤

辅料：

咸蛋黄3个 葱

姜 盐适量

蛋黄焗皮皮虾的做法：

1. 皮皮虾放在清水里洗净

2. 沥干水分

3. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

4. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾。

5. 油炸30秒后全部捞出

6. 再开大火，将油温重新加热到八成热

7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

8. 锅中留底油，放入咸蛋黄

9. 小火炒制蛋黄开始起沙

10. 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。

11. 依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

12. 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小贴士

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

皮皮虾炒年糕

用料：

皮皮虾250g 年糕适量

葱少量 大蒜适量

姜适量 红萝卜少量

包菜少量

皮皮虾炒年糕的做法：

1. 皮皮虾分别切判断，加少量酒腌制，几分钟就可以，（要注意皮皮虾入锅的时候，腌制的酒就不要倒进锅了）

2. 年糕泡水清洗，年糕与皮皮虾的比例按照个人喜好自行调整。

3. 生姜切丝，胡萝卜切粒，大蒜拍扁切碎，葱白适量。

4. 首先热锅倒油，再将生姜红萝卜倒入翻炒几下，再将葱和大蒜一起倒入翻炒（记住大蒜不要炒黑了）

5. 接着把事先准备的皮皮虾倒入锅内翻炒，加少量盐调味炒，炒至虾变红出现香味然后把年糕和包菜（少量）倒进锅内再倒酒，接着炒。这里可以根据自己的 口感适量再加盐翻炒，最后加葱和味精可以出锅了。

6. 装盘上桌。