糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代末期，属于广东传统名菜。据说，每每将这道菜品端上餐桌时，周围的围坐的食客都会馋得“咕噜咕噜”的直咽口水，因此得名。这道菜色泽金黄，内嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口，女士和外国朋友尤为喜欢，非常适合聚会时烹制。
市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。
市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。
糖醋咕噜肉
难易等级：中级
菜系：粤菜
主料：猪夹心肉（五花肉）一斤半
配料：青椒50克，番茄酱100克
调料：盐、白胡椒粉、料酒适量；糖100克，醋150克，淀粉、玉米粉适量，香油、蒜适量，鸡蛋一斤
主料：猪夹心肉（五花肉）一斤半
配料：青椒50克，番茄酱100克
调料：盐、白胡椒粉、料酒适量；糖100克，醋150克，淀粉、玉米粉适量，香油、蒜适量，鸡蛋一斤
以上食材克数给出大概比例，不必要拿电子秤去秤，根据自己的烹饪量自行调节。
烹饪步骤：
1、肉切成大厚片，用刀面将肉拍松，两边打上十字花刀，切成2.5厘米左右的方块。
2、用盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油拌匀，下肉腌制20分钟。
3、鸡蛋和淀粉拌匀后将肉块上浆，浆要较为粘稠，再均匀的拍上一层干玉米粉，形似肉圆待用。
4、将肉圆放入热油锅中炸至金黄捞出备用，青椒，葱切丁备用。
5、锅内底油，下青椒、拍松的大蒜、葱略炒出香味，放入糖醋汁、鸡精、盐、番茄酱，烧开后放入适量水淀粉勾芡。
6、下入炸好的肉圆裹上汁后出锅，淋上香油。
ps：第四步炸制可分为两次，第一次定型，第二次炸制酥脆及金黄色。
第一次四五成油温，下锅炸制，浮起来的已经熟了，可以捞起来等待油温升到七成油温进行第二次炸制，第二次时间要短。
ps：第四步炸制可分为两次，第一次定型，第二次炸制酥脆及金黄色。
第一次四五成油温，下锅炸制，浮起来的已经熟了，可以捞起来等待油温升到七成油温进行第二次炸制，第二次时间要短。
简单记忆步骤：
肉切丁-腌制-挂浆-炸肉-勾芡
烹饪不同点：
肉挂浆后要拍上一层干玉米粉
