在农村有些人雨后便上山坡去采摘一种野菜，它就是:地皮菜，也叫地大皮、地木耳、雨菌子、雷公屎、地踏莱、学名地衣，是一种菌类和藻类共生体，长得像木耳，吃着软嫩滑溜，青青的森林味道·其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
地皮莱的食用方法
1、地皮菜炒鸡蛋
将淘洗干净的地皮菜中加入葱花、辣椒碎，盐、 五香粉、生抽、鸡蛋2个，搅拌均匀备用。热锅上油，等油温达到6成热时倒入搅拌均匀的地皮菜，均匀摊开等待10秒后，慢慢翻炒，这一步的目的是，能给地皮菜凝固的过程，要不然炒出来的地盘上散型。等到炒到成金黄时，即可出锅，河南许多地方一般用烙馍卷着吃，更有味。
2、豆腐地皮菜
地皮菜洗净，拣干净杂质，放清水中浸泡，捞出沥干切小丁，红甜椒切碎备用。锅中油热，放入蒜末爆香，放入豆腐、盐、胡椒粉和适量高汤煮开。 再放入地皮菜，炖至入味，加少许鸡精和盐调味，撒入葱花和红甜椒即可起锅。
3、凉拌地皮菜
将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下， 捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
4、地衣韭菜
鲜地衣200克，择干洗净沥水。鲜韭菜200克，择干洗净沥水，切段。 炒锅热油炒香韭菜放入地衣，放盐，炒几下，没了水气关火出锅装盘。
5、做包子馅或饺子馅
炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来；炒锅重新下油烧热，放葱花炒出香味，再倒入地皮菜翻炒几下，倒入鸡蛋碎炒匀。
6、地皮菜蛋花汤
锅里放少许油，把葱花和姜末炒出香味，倒地皮菜略炒，倒水烧开。淋水淀粉勾成薄芡，烧开后再淋入鸡蛋液，关火，加盐调味就成了。
7、蒜香地皮菜
炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香，再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生，放白糖和盐调味，撒入香葱花炒匀起锅。
