“毋米粥”这个名字乍一听上去就是“没有米的粥”,但其实它就是没有米,它是被熬到完全看不见米粒的米汤粥底,材料一般采用泰国香米和新鲜水牛奶,吃的时候搭配各种肉、菜和姜丝配料碟,所以它即具备了米汤的营养又涵盖了食材的荤鲜,非常适合老人和孩子们吃。
今天有幸吃到的些菜式也是“毋米粥”参加首届岭南粤菜发布会的菜式。
第一部分:食材来源
“毋米粥”总部位于佛山顺德北滘,这里地处市郊,自然环境非常好,老板不但雇人管理生鲜养殖还开辟了蔬菜种植基地,总占地面积有150亩,因此“毋米粥”所有菜品的来源都是出自这里,据说这里的鱼从鱼塘买回来,还要瘦身三个月才可以拿来吃,养殖区的鸡、鸭、羊等都是吃自配的五谷杂粮。能做到这样,我想说老板真是入行之人,非常注重食材品质,要把好吃的做到家。
集中配货仓库,小到厨房用具,大到米、油,配料,可以说餐厅所有物品全部来自这里
这里的山羊每天下午都要放出来,在草地上跑步锻炼
鸭子和鹅是一早就起来练起来了
鱼塘捞鱼车,每天清晨开捞
第二部分:粤菜博物馆
“毋米粥”总部将来会被打造成首个岭南粤菜博物馆,来到这里你仿佛穿越时空,欣赏到一些从古至今的人们使用过的餐具和烹制用具。这里还有一个厨艺拜师学堂,挂着国君大厨,人称烹饪始祖“尹伊”的头像,据讲凡是入行加入“毋米粥”的厨师,都得来这里一拜。
博物馆外观现代大气,其实它是由一个旧的发电厂改造而成
打着算盘数钱的典当行掌柜
木质水桶,体积不大,重量可不一般
国民老缝纫机,我奶奶曾经有一台,好亲切的感觉
拜师学堂
第三部分:今日菜式
就餐在河边的望江包间内,风吹汽笛响,浪拍把粥品,很有意境
房间雅座,鸟笼吊灯非常醒目
冰镇荔枝,入口冰爽甜润
主打菜:牛奶海鲜粥(粥底香滑软绵,喝起来有淡淡的奶香味,因为融合了众多海鲜食材,让粥底不显寡淡,捞起粥里的带子、膏蟹、鲜虾配上刚撒进去的香葱,吃起非常鲜甜)
先一人一大碗,鲜香热滚
榄菜炒榨菜,其貌不扬,但是味道绝妙,配粥非常好
香脆反骨蛇,蛇肉已被炸的焦酥,没有多少骨刺
凤城春花卷,用料十足,咬一口满口都是葱香
姜葱焗花菇仔,火炭烤制,讲究厨技,味道醇香
炸油条,传统制法,色泽黄亮,味道香口
碎料,看看表皮就已经垂涎三尺了吧
煎焗鱼头,有青椒但是一点不辣,鱼质非常鲜,没有任何腥味
家口炒什菜,卷心菜加荞头菜,这个在家也可以试着做,很出味
煎饺,馅料鲜香,物有所值
大良炸牛奶,用面包皮注入奶汁炸成,一般人都想不到
蒜蓉田七叶,养生菜,清爽舒身,好菜
炒陈村粉,色香味俱全,可当主食
以上菜品大厨说都是顺德传统的家常菜,“毋米粥”主力打造的就是将这种家常美食带给每位前来光顾的食客,将健康、绿色、安全的饮食文化深入到每个人心里。