用料

春笋半个；莲藕1/3个；干豆腐100克；胡萝卜半根；香菜一小把；油麦菜一小把；青椒一个；大蒜半头；干辣椒大批；生抽2大匙；盐1 1/2小匙；辣椒红油1 1/2大匙；辣椒粉1/2大匙；鸡精1小匙；麻油1大匙

做法

菜洗净后改刀，大蒜切小丁，干辣椒剪成小条

烧水，把春笋、莲藕过水焯一下

炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒，待出香味后放胡萝卜煸炒

放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒

加油麦菜、青椒，顺次参加盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味

放香菜，再翻炒几下，最初加鸡精出锅

春笋炒肉丝

用料

春笋；猪里脊肉；生抽；老抽；盐；料酒；胡椒粉；油；蒜末；白糖；净水；香葱

做法

春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段

猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味

然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用

锅从头洗一下，倒入恰当的底油，油温后倒入春笋段煸炒

翻炒2分钟这么，调入老油、盐、白糖调味；再参加待用的肉丝和过量的净水，中火焖烧5分钟附近至汤汁收干入味，撒一些香葱便可

油焖春笋

用料

春笋；高汤；生抽；老抽；糖；盐；醋；葱花

做法

资料：春笋

春笋切滚刀块

入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味

沥干水份备用

高汤，生抽，老抽，糖，大批盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤能够用水替代。醋是调味，只能一点点，不克不及吃出醋味来）

油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄

倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟

大火收汁，出锅撒上葱花

当归春笋乌鸡汤

用料

乌骨鸡半只；春笋100克；当归5克；黄芪5克；红枣8个；葱；姜；盐；花椒

做法

春笋切片

当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开

乌鸡刷洗洁净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水

将焯过的乌鸡，放入砂锅中

放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时附近

然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟

春笋排骨咸肉汤

用料

春笋350克；排骨400克；咸肉60克；姜10克；小葱2根；盐过量；料酒大批

做法

春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和毁坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段

排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片

把排骨放进煲汤锅里，一次性注满充足冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒大批料酒，闭盖，转小火煮1个半小时

开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟

开盖试试汤味，酌情放盐，最初闭盖煮10分钟让汤入味便可

汤面放几段绿葱做粉饰

荠菜春笋

用料

春笋四五根；荠菜一大把；盐1/2小匙；糖1/2小匙

做法

春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶细心重复洗净，不然会牙碜

喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水份

春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加大批盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水份待用。荠菜切成碎末

锅烧热下略微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒平均便可

春笋三杯鸡

用料

鸡中翅10个；春笋2支；米酒6汤勺；老抽1汤勺；生抽2汤勺；香麻油2汤勺；冰糖10颗（约15g）；九层塔叶一小把；食用油一汤勺；姜片

做法

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

三个杯子中，辨别倒入6汤勺米酒、3汤勺酱油（老抽1汤勺、生抽2汤勺）、香麻油两汤勺，备用

鸡翅剪去双方缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

锅烧热，倒入一汤勺食用油和一汤勺香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边沿有些焦黄

倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

倒入预备好的一杯米酒

倒入一杯酱油

放入冰糖

大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤勺香麻油

把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

江西腐败果

用料1(雪菜春笋豆干丁)

雪菜；春笋；豆干；咸肉（肥多瘦少最好）；辣椒油；麻辣鲜；海南黄椒酱；食用油；白糖

做法

事前将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因二者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气息，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分隔切，肥丁可过度大点）

豆干如图中所示横刀片成3片薄片

豆干片切成干丝，再切成丁，这么切出的豆干丁粗大易入味

剥春笋皮也有诀窍。先在春笋上从上到下竖切一刀

然先手入刀痕处，往双方剥离笋衣便可。这类办法剥笋衣出格轻松出格快

雪菜、春笋、豆干、咸肉均辨别切好丁

炒锅烧热，倒入食用油（最比如往常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

转大火，下盈余的咸肉丁翻炒变色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春笋丁不断炒至断生

放豆干丁炒匀断生

放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴试试咸淡，酌情加糖中和咸

预备好各类粉料。（在江西，腐败果皮最传统的质料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

艾草洗理洁净

锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，不免粘染脏物），二去除艾的若味

将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。依照个人的力气巨细把艾草揉挤成一个个小团（假如艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再掏出）

把挤去苦汁的艾团根根扯开放进煮锅里，倒上过量的水（水稍没过艾叶便可，不克不及多）和白糖，大火煮开后转小火

放小苏打持续煮，至艾叶酿成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

预备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

将糙米粉同艾叶揉在一起，若觉得干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

不断揉，直到面团润滑，软硬过度

将糯米粉撒到揉好的面团上

把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充沛揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要坚持艾汁是热的。）

不断揉，直到觉得手中的腐败果面团有韧劲，软硬过度便可

每次从大面团里揪一小剂

在掌心中揉成小圆球

压扁

双手把面皮捏成边沿薄两头厚的圆面皮

面皮两头放入馅

像包饺子那样半数、粘合，一个腐败果就做成了

腐败果底部刷一层食用油

蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上腐败果蒸15分钟

腊肉炒春笋

用料

春笋100g；腊肉50g；青红椒各30g；蒜末1大勺；料酒1小勺；生抽1小勺；盐过量；水淀粉1大勺

做法

春笋洗净切片，青红椒切块

腊肉蒸15分钟晾凉切片

锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香

倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入一切调料炒匀收汁儿便可

铁锅春笋烧肉

用料

五花肉一块（约莫700克）；春笋两根；油；冰糖；料酒；老抽；葱段；姜片；蒜粒；大料；盐

做法

质料预备好

五花肉冲刷洁净，整块凉水下锅飞水

捞出来冲净浮沫

切成巨细适中的块

铸铁锅内放过量油，放入冰糖小火加热

待冰糖凝结并微红时，倒入五花肉快翻炒

放料酒和老抽

翻炒平均上色

填入过量净水，以没过肉块为好，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料

盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟

春笋扒皮洗净，切成块

倒入红烧肉锅内，持续炖煮30—40分钟

揭开锅盖，加盐调味

大火收汁便可

干煸春笋五花肉

用料

五花肉；春笋；葱；姜；蒜；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒碎；鸡精

做法

五花肉切片、放入生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末

春笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用

锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄

另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味

下入春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软

把春笋放入有五花肉的锅中

小火持续干煸，参加黑椒碎搅拌平均

再增加过量盐和鸡精调味便可

糟辣椒与春笋相遇

用料

春笋一个；贵州糟辣椒；大蒜两瓣；胡萝卜半根；青椒半只；盐1/4小匙；鸡精1/2小匙

做法

鲜春笋一个

去皮洗净，切成厚片

胡萝卜、青椒、蒜切片

贵州糟辣椒

炒锅倒油，放蒜片炒香

放春笋，炒制外表淡黄

放一匙糟辣椒酱

翻炒几下，加净水

参加大批盐调味

盖上盖焖十分钟

最初放胡萝卜、青椒翻炒

加大批鸡精出锅便可