吴家超：我们想多开几家店，但都没下过厨房，不懂炒菜，所以当时就想着做预制菜。在这个行业里，我们算是比较早做预制菜的，当时提供预制菜的厂家很少，选择也不多，就定了一家厂商持续供货。

店里有湘菜、川菜、粤菜等30多种品类，不用自己去炒，只管卖就行。

刚开始销量还可以，做到了深圳第一，开了六七家分店。后来因为各种原因，平台推广费变高了，人员开支也高了，我们的管理存在问题，每个月看起来赚钱了，但到最后一算，发现这一年亏了40万，就像温水煮青蛙一样。

【2】预制菜品质还可以，但成本较高

九派新闻：用预制菜时，厂家什么时候供货？

吴家超：前一天晚上下订单，厂家第二天早上送过来，它有一个大仓库。其实预制菜的品质不会太差，它是一大锅做出来，然后一一打包冷冻。

外卖店早上10点开始接单，我们早上7点或7点半就要去店里准备了。外卖店开在4楼，也是中央厨房的形式，那里不能用天然气，只能用电。预制菜放在蒸锅里加热，我们还要蒸米饭，煮汤，煮青菜，煎鸡蛋，另外还得炸一些小吃做配菜。其实成本不算低，单预制菜包一个就要6块钱。

店里的预制菜我也吃，感觉味道还行，中规中矩，但觉得缺少锅气，我们广东人比较讲究这个东西，没有炒出来的菜香。

九派新闻：当时为什么会亏本？

吴家超：客单量不太稳定，有时一天做两三百单，有时只有几十单，后来开的店多了，要养工人，要交房租，各方面支出都变多了。

开始亏钱的时候我们也逐渐关店，到了去年，原先的六七家店只剩一家。剩的这家店一天也只有七八十单。那个时候我就想，要不做炒菜试试？我大概估算过，自己做一份成本四五块吧，比预制菜低一两块钱，可是后来一想，如果加上人工成本是不是也差不太多，所以一直没有尝试。

九派新闻：后来为什么尝试炒菜？

吴家超：店到了生死存亡的时刻了，就只能试一试。深圳有五湖四海的人，爱吃湘菜的多，特别是辣椒炒肉，那我就跟着网上学着炒，然后给店里的员工吃。那时店里还没有炒锅，现买的电磁炉和锅，电磁炉还是那种凹进去的，专门炒菜的。

那一个月，我和合伙的朋友还有一个员工，轮着炒辣椒炒肉，每天都吃，都吃出口腔溃疡了。

吴家超店里制作的辣椒炒肉。图/梨视频截图

九派新闻：尝试炒菜后生意如何？

吴家超：开始做炒菜时就停掉了预制菜，差不多做了一个月，单量上来了。最开始我们用的20多寸的锅，后来换成了30多寸的。去年5月，有人看中了这个店，我就把它卖出去了。

【3】再次创业薄利多销，单份只卖9.9

九派新闻：再次创业的规划是什么？

吴家超：去年三四月份，外卖平台推出了“拼好饭”的模式，客单价低了但销量大，我们不需要花推广的费用了，平台也会提供低价的原材料，位置相近的顾客拼着点单，配送费也省了一些，我就决定加入这个模式开店。

这次开店的成本很低，就2万块钱，我自己会炒菜了也不需要雇厨师。新租的厨房可以用天然气，我买了一口55寸的大锅，开业前两天我自己炒菜，根本炒不过来。

拼饭的形式销量比较大，我们早上9点半就开始炒菜，炒完一锅盛出来放在保温的盆子里，跟学校食堂一样，有人下单就分装打包。开业一个月就赚了两万块钱，把开店的成本赚回来了。

九派新闻：盒饭价格低，你是如何保证盈利的？

吴家超：店里的爆品是9.9一份的盒饭，我们店的毛利率在45%到50%，前段时间每天的销量在300份左右，现在部分外地人回家过年了，销量降到了250份左右。收入还算可以，我们现在已经开了6家店了。

九派新闻：如今关于外卖店有一些争议，外卖店的食品安全不受信任，你如何看待这个问题？

吴家超：其实我们和堂食店的环境差不多，只不过有一些商家做得不好造成了负面影响。如果顾客有什么问题，我会第一时间用自己最好的态度打电话去沟通。

九派新闻记者　马婕盈

编辑 温艳丽 任卓

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【来源：九派新闻】

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