<原料>

小黄鱼400克、姜10克、葱20克、胡椒5克

<调料>

盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克

<制作>

1、小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色；

2、锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。

3砂锅生焗野生黄鱼仔

<原料>

野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许

<调料>

盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量

<制作>

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用；

2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用；

3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上；

4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌；

5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。

4旱蒸小黄鱼

<原料>

小黄鱼（10条）500克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量、猪油50克

<制作>

1、把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末；

2、锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。

5干煎小黄鱼

<原料>

小黄鱼300克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片

<制作>

1、刮去小黄鱼的鱼鳞，清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。

2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

3、锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。

6招牌烟熏黄鱼

<原料>

中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。

<制作>

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；

2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；

3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。

烟熏料：

米饭，茶叶，白糖，面粉。

7春香黄鱼卷

<原料>

春笋、黄鱼肉、熟猪油、葱花、姜末、春笋、盐、淀粉、芝麻油、香菜梗、南翔春卷皮

<制作>

1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水；

2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；

3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形；

4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。

8香酥小黄鱼

<原料>

小黄鱼、姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒、胡椒粉

<制作>

1、把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟；

2、锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。

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