虽说其他主打本帮菜的餐厅也有不少，但是或多或少都有些融合的意味了，餐厅的招牌菜式里出现一些淮扬菜的或是江浙创新菜的影子也就罢了，有些连烤鸭都是招牌菜了，就有些许离谱了。

好在老正兴，是最地地道道的本帮味，甚至可以说是上海家常味。

老正兴的二楼是大厅，经过重新装修之后，环境倒也算得上是雅致，和米其林星级餐厅的身份比较相符。

餐厅的三楼则是包厢，想要真正领略老正兴及上海本帮菜的精髓，还是建议直接预订包厢。

前菜以一道四喜烤麸拉开序幕，烤麸一直是笔者很爱的上海菜之一，老正兴的演绎非常传统而家常，烤麸的弹性保持的也很好，就是汤水略多。

还有极具上海老底子风情的土豆色拉，红场、土豆丁和沙拉酱搅拌均匀，老正兴还在上面加入了青豆丁，真的是很有上海老底子特色了，而且沙拉酱做的很干，保留了土豆整体的块状感，对于上海人来说这就是教科书般的土豆色拉。

冷菜里的醉鸡也是别具风味，滑嫩的鸡肉散发着扑鼻的酒香，进入口中则是满满的咸鲜味，无愧为老正兴的招牌菜之一。

热菜部分，最受笔者喜欢的当属草头圈子。这道上海传统菜肴，以草头和大肠的神奇结合而闻名，也是江浙其他地区大肠做法中难得一见的，可以说是上海菜大肠的标志性做法。

老正兴的这道草头圈子，菜色油亮，让人看起来就颇具食欲。大肠的处理无需多言，真正做到了肥而不腻。而下面的草头则是吸收了大肠的汤汁，吃起来无比鲜美。

还有同为招牌菜的响油鳝糊，鳝鱼的品质很好，非常新鲜，快炒的火候把控也很高明。

迷你八宝饭，是老正兴对于八宝饭改良之后推出的迷你版，香甜软糯，份量也恰到好处。三丝春卷也是经典的本帮三丝味道。

总体来说，老正兴呈现的是上海本帮菜的经典风味，如果一定要选出一家代表上海菜的米其林星级餐厅，老正兴可以说是实至名归。

02

艾利爵士

上海的米其林西餐厅很多，而且花样层出不穷。创意菜有UV和泰安门，法餐有莱美露滋以及已经关店的JR；意大利菜则是有大名鼎鼎的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA和现在风头正劲的DV。

不过酒店西餐厅里能摘星的倒还真的不多，除了宝格丽的意大利餐厅IL RISTORANTE - NIKO ROMITO之外和璞丽的斐霓丝以及嘉佩乐的Le Comptoir de Pierre Gagnaire之外，就要属上海半岛的这间艾利爵士餐厅。

而且相比较于前文所述的这几间酒店西餐厅，艾利爵士餐厅的名声可以说是非常低调，甚至有不少人对这间餐厅的影响还是停留在其楼上的艾利爵士露台酒吧。

艾利爵士餐厅几乎集合上海半岛酒店所有的优点：优雅、经典而且稳定。作为奢华酒店的西餐厅，艾利爵士在菜品方面没有过多的花里胡哨，而是极其稳定。

晚餐的六道式菜肴出品水准相当过硬，第一道生蚝及三文鱼实际上应该要分成两道菜来看，以三文鱼作为前菜相当清爽开胃，搭配鱼子酱的生蚝更是让人味蕾大开，算是为后面的佳肴做足了铺垫。

牛肉塔塔的水准也很高，除了搭配面包脆片食用之外，还加入了海胆来提升鲜味。

作为中盘的皇家帝王蟹则是用到了红咖喱来凸显帝王蟹的海鲜风味，搭配海鳌虾的奶泡让味觉的体验渐渐丰富起来。

主食意式饺子同样深得我心，鸭肝和扇贝作为饺子馅，并且通过黑松露及白葡萄酒醋的鸭肉汁来呈现酱汁，让人回味无穷。

主食的部分，伊比利亚黑猪肉品质很好，料理的火候也很好，肉质很嫩，不老也不柴，而且还加了开心果碎来提升口感的复杂度，搭配的蒜味糖浆则是平衡了甜味和肉食的“重口味”。

当然，菜品之外的体验也相当叫绝，不仅有黄浦江景和外滩建筑群的景观加持，还会贴心的备注生日或是纪念日并且对餐台进行布置，当烛台上的白色蜡烛点起来的时候，氛围感真的绝了。

在正餐开始之前的开胃小点之前，艾利爵士餐厅还准备了现场调制的欢迎茶，真的很好喝！

而且吃完艾利爵士的这一套fine dining，谁还敢说它家没有创新？

03

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

去吃Capella家的法餐厅其实已经有一段时日了，而且刚好赶上Pierre回到中国来更新菜单，也是尝到了全新的午市套餐。

坐落于上海石库门建筑之内的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire在环境营造上已然占据了得天独厚的优势，甚至有不少食客认为光是用餐环境就已然值回票价。

前菜里的胡萝卜奶冻就让人眼前一亮，可以说是完全刷新了西餐前菜的“颜值”；

而加入柠檬啫喱的墨鱼薄片在清爽开胃的同时，则是回应了法餐里的海鲜食材。

以白萝卜打底，用榛子味黄油烹调的用日本甜酒调味的樱花虾则是展现了餐厅在调味方面的细腻功力，层层递进，让多元风味在口腔中迸发，也让原本完全不爱吃白萝卜的我，给这里的白萝卜好评。

不在套餐里，但是堪称到它家必点的法式牛蛙锅，则是另外一道让我对“不爱食材”牛蛙大为改观的菜品。奶香味的酱汁和香草调味，加上煎制微微脆皮的牛蛙腿，用浓郁的法式风情征服了我这个“非牛蛙爱好者”。

汤品部分，香草椰奶浓汤搭配土豆薯仔值得一试，虽然这里没有什么特别的食材，但是椰奶和香草的组合让人仿佛身处南洋。

用黄油汁煮出来的 鰤鱼本就自带奶香味，再加上帕玛森芝士，更是进一步升华，对于酷爱芝士和黄油的本人来说真是恰到好处。

另外可选的主菜——鸽肉料理，则是又一道让人看到酱汁的炫技，各种风味、搭配在口腔中交汇融合，再加上软嫩的鸽胸肉，实在是太满足了。

Le Comptoir de Pierre Gagnaire的甜品部分也是很有想法，草莓糖水、草莓冰沙再加布拉塔芝士的冰沙做成的清口甜品，真是草莓控的福音。

芝士蛋糕更是入口即化，完全不是一般芝士蛋糕的口感能够媲美；原本以为法餐厅的甜品都应是如梦如幻的炫技，但是到了 Le Comptoir de Pierre Gagnaire则是充分展现了何谓“大道至简”。

还有颜值出众的巧克力芭菲，出色的摆盘，浓郁的巧克力，都是让人不忍放下勺子的“艺术品”。

最后的餐后小点的部分，也是有着 Le Comptoir de Pierre Gagnaire独有的仪式感，侍者会拿着一个精美的盒子过来供人挑选，精致的小点心搭配餐后的咖啡或茶让人更好的回味这一场美妙的午餐。

撰文 / 小璞

图片 / 来自作者实拍及网络

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