实际上，在丹麦，食物浪费现象非常严重。据统计，在丹麦，平均每天有2000吨食物被扔掉，平均每年被浪费的食物高达70万吨。

基于这个情况，他和伙伴创建了一个网站：Too Good To Go，意为“弃之可惜的好东西”。

该网站邀请丹麦的餐厅、面包坊、咖啡厅入驻，并将当天未销售完的食品以盲盒的形式打折出售，以避免食物浪费。

后来，这种形式传到国内，尤其是2021年，许多餐厅都推出了各自的“剩菜盲盒”，当时不少一线城市的年轻人甚至设置了闹钟，定时购买。

随着“剩菜盲盒”越来越受欢迎，它开始席卷整个餐饮业，不少餐企和品类纷纷推出“剩菜盲盒”，并玩出了新花样。

近日，上海徐汇区的一家华富社区食堂，推出了一款10元的“剩菜盲盒”。盲盒内包含三种菜品，荤素搭配，营养均衡。虽然名为“剩菜”，但菜品均为现烧，刚出锅即可打包。

目前，该“剩菜盲盒”采用“限时方式”进行销售，目前是13:00—13:30、19:00—20:00两个时间段。

自从推出“现烧类剩菜盲盒”后，食堂的顾客数量从每天的5、6人增加到了现在的二三十人，以前食堂剩菜的问题也得到了解决

除了部分社区堂食在玩“剩菜盲盒”外，许多烘焙、火锅、快餐、披萨等品类也相继推出了各自的“剩菜盲盒”。

前不久，转转热卤火锅品牌盛香，也推出了11.9元的“惜食1小食”，也是一种“剩菜盲盒”，盒内装的都是当天剩余的菜品，其中还包括锅底、小料和饮料酒水等。

巴黎贝甜在福建店，也上新了“剩菜盲盒”，顾客花11.1元，就能抢购价值20元以上的蛋糕或面包等，但仅限上午十点开抢。

今年年初，棒约翰披萨也在抖音上，推出了19.9元的披萨盲盒套餐，盲盒披萨有9英寸，也有12或13英寸，完全随机。

还有池田寿司推出了“寿司盲盒”，19.9元一份寿司魔法袋，满满一大口袋，诚意十足。

此外，蒙自源、巴比鲜包、池田寿司、巴黎贝甜、爸爸糖、饭否、七分甜等连锁品牌也上新过自己的“剩菜盲盒”。

02■

“剩菜盲盒”最大的价值是情绪价值

显然，与过去的“剩菜盲盒”相比，今年流行的版本在包装上更加新颖，性价比也更高。然而，这种“换个包装”的“剩菜盲盒”却潜藏着不少问题。

首先，食品安全问题依旧不容忽视。盲盒内的菜品往往是基于当天销售剩余的菜品随机搭配，这带来了很大的不确定性。

尽管商家会进行严格筛选和把控，但由于剩菜来源多样、随机性强且存在滞后性，消费者手中的剩菜盲盒在新鲜度和卫生状况上仍可能存在问题。

另一方面，盲盒的随意搭配也导致了平价与品质的两极分化。消费者购买盲盒如同猜谜，猜对了可能获得心仪的菜品，而猜错则可能遭遇口味不合的尴尬。这种不确定性使得消费者对剩菜盲盒的评价褒贬不一，有人觉得划算，有人则觉得“踩雷”。

当然，剩菜盲盒也有其明显的优势。一方面，它有效减少了当天剩余菜品的浪费，并为商家带来了一定的利润。另一方面，它作为一种新的销售模式，为商家提供了额外的盈利渠道，未来甚至可能发展成为一种新的盈利模式。

但在我看来，剩菜盲盒的最大价值在于其提供的独特情绪价值。盲盒的随机性赋予了购买过程神秘与未知的魅力，激发了消费者的好奇心和新鲜感。在揭开盲盒的那一刻，消费者的情绪得到了极大的满足。

因此，国内众多餐饮品牌纷纷采用剩菜盲盒的形式，通过为产品增添情绪价值，增加神秘感，从而满足消费者的好奇心。这正是剩菜盲盒能够再度翻红的根本原因——它所提供的情绪价值永不过时。

剩菜盲盒的再度流行，实际上反映了当前创业领域的一种趋势：创业者们正在积极探索各种方式，为产品注入情感因素，以提升其市场竞争力。剩菜盲盒只是这一趋势下的一个创新案例。

03■

餐饮人正积极探索各种方式

为产品赋予情绪价值

这些年，餐饮人为提升产品的情绪价值，可谓绞尽脑汁，创新出多种模式。这些模式旨在优化顾客体验，增强产品曝光度，进而提升品牌竞争力。

1、以盲盒/彩票+品类方式，激发食客好奇情绪，实现品牌曝光

盲盒+剩菜的模式仅仅是盲盒餐饮领域的一个缩影，市场早已探索并延伸出了丰富多彩的“盲盒+”餐饮玩法，展现了无限的创意与活力。

在社交媒体如小红书上，“盲盒咖啡”成为了一股新风潮，利用盲盒的未知与惊喜元素，重新定义了咖啡的销售方式。

从西安到南京，各地已涌现出多家专营“盲盒咖啡”的店铺，不仅满足了消费者对新奇体验的追求，也促进了咖啡文化的多元化发展。

与盲盒餐饮相类似，彩票与餐饮的结合也展现出独特的魅力。年初兴起的“彩票咖啡店”便是这一跨界合作的典型代表，店内不仅提供咖啡，还销售彩票，为顾客带来双重惊喜。

这种异业合作模式迅速在全国范围内流行开来，各地纷纷涌现出各具特色的品牌，如昆明的乐透咖啡、佛山的浅浅咖啡、成都的囍.coffee，以及宜昌的美式成真·体彩咖啡等，它们共同构成了彩票+餐饮的一道亮丽风景线。

然而，彩票+餐饮的形式也并非毫无弊端。首先，门店销售彩票需要申请相关资质，流程繁琐且获批周期较长；其次，购买彩票机器并配备专人进行打印和销售工作，增加了机器和人工成本的投入。

因此，在尝试这种跨界合作时，餐饮企业需要综合考虑多方面因素，确保既能满足消费者的新鲜感和期待感，又能实现经济效益的最大化

2、给产品赋予“各种颜色”，提升颜值，激发探索欲

自从“多巴胺营销”概念走红后，众多餐饮品牌开始重视“颜色营销”的重要性。它们纷纷给自己的产品赋予“视觉反差的颜色”，以提升产品的颜值，增强品牌调性，并激发粉丝的探索欲。这一策略不仅增加了产品的曝光度，还促进了新品销量的增长。

在此过程中，还衍生出了多种创新的营销玩法。

一方面，给产品赋予一种“反差颜色”，让品类吸睛，制造话题。餐饮界纷纷“开黑”，产品颜色大胆转向黑色，成为市场新宠。

例如，某火锅品牌创新推出黑金系列涮菜，包括黑金虾滑、黑金酥肉、黑金苕皮、黑金炒米饭及黑金鱼豆花等，引领潮流。包子铺也不甘落后，采用黑全麦结合黑木耳与香锅元素，匠心打造黑金包子，令人耳目一新。

茶饮界同样紧跟步伐，利用黑桑葚或特殊鱼汁为基底，搭配柠檬或奶茶，推出黑柠檬茶与桑葚奶茶，为消费者带来全新味觉体验。

另一方面，通过巧妙结合食材颜色，我们推出了“七彩”产品套餐，旨在吸引顾客眼球。巴克创新性地推出了Pink Drink生咖系列，精选芒果、火龙果、草莓等富含多巴胺的水果与生咖完美融合，系列中包括粉粉生咖、粉莓柠力生咖、幻紫生咖及芒紫柠力生咖等多款饮品。

此外，不少火锅店也别出心裁，将火锅的精髓与色彩美学结合，将红汤锅底、金黄啤酒、黑色毛肚、粉色腰片、白色黄喉等涮菜汇聚一堂，推出了备受欢迎的“多巴胺火锅”。

为何赋予产品“某种或多样颜色”能带给食客情绪上的满足？色彩心理学深入解析了这一现象：明亮的色彩具有强大的魔力，能够触发积极情绪反应，促使人体自然释放“快乐激素”——多巴胺。这一生理机制使得色彩成为提升产品吸引力和食客体验的关键要素。

3、给品类摆“各种造型”让品类成网红，实现品牌曝光

在之前的文章中，我们已探讨过小龙虾的创意案例，众多品牌为赋予小龙虾更多元化的形象与网红特质，探索了两大创新路径：

一方面，它们将小龙虾与各类食品形态融合，创造出拌面式、火锅样、串串状等新奇造型，令人目不暇接；另一方面，则巧妙地将小龙虾与花朵、米饭等元素结合，摆出花瓣环绕或“虾型”的独特摆盘，形成强烈的视觉冲击力。

更有创意者，利用动物、花朵的形状为食品“造型”。在小红书平台上，有人推出了人形小熊面包，佩戴眼镜，手持“香肠”杠铃，展现八块腹肌，俨然成为“健身熊达人”。

同时，小狗、小猫、小鱼等动物形状的面包也层出不穷，共同点是它们都与真实动物形态高度相似。

此外，许多品类还通过叠加小料的方式，为产品赋予丰富多样的造型。以网红饭团为例，其形态涵盖三角形、卷饼形、拳头形等多种样式，颜色上更是白米、黑米、紫米等色彩斑斓。

而“面食”类奶茶也玩出了新花样，有的以砂锅装“面”，有的则在杯中盛满各式“料”，颜色上更是五花八门，从五彩斑斓到纯色系的绿、黄、暖色调，应有尽有。

除了上述玩法外，一些品类还通过赋予特定功能来延伸其形式。例如，中式轻食便通过加入“低卡、少糖”等属性，创新出中药奶茶、火锅轻食、养生面条、荞麦面皮等多种新颖形态。

4、更换产品器具，让“平平无奇”的产品，秒变“上镜神器”

为了提升产品的“上镜率”，不少创业者纷纷开始“更换器具”。

如今年夏季，流行的“西瓜皮品类”，将西瓜中放入面条，瞬间变成凉皮；倒入奶茶，又变身为西瓜奶茶；点缀一些西米、芋圆，再搭配冰淇淋，瞬间成了“解暑甜品”。

在小红书，更多创业者发挥想象，有的将奶茶换装成椰子碗，推出椰子奶茶；有的将菠萝和米饭结合，创新出了椰子饭等。这种一望就想分享的瓜果碗，凭借其高颜值和多颜色，俘获了无数年轻人的心。

火锅和快餐行业也掀起了一场“器具大战”。如火锅行业，从最初的铜锅、鸳鸯锅，发展到现在的各类“锅种结合”。如郭铁柱泥炉老火锅，就通过木炭、泥炉与砂锅的完美结合。

还有近期流行的“砂锅餐饮”，有的品牌将砂锅与炒菜结合，创新出了砂锅小炒；有的品牌，用瓦罐搭配米粉或烫的方式，研究出了砂锅瓦罐米粉和瓦罐汤。

事实上，茶饮品牌才是“卷器具的王者”，从竹筒奶茶、紫砂奶酪、泡菜坛茶饮，再到围炉煮茶、大桶水果茶、铁锅奶茶等，简直让“平平无奇”的奶茶玩出了新花样、新形式、新颜值。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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