人造肉分为两种：

1.大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，富含大量的蛋白质和少量的脂肪，是一种健康的食品。

目前进入消费市场的人造肉商品，都是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的植物肉。

2.利用动物干细胞制造出的人造肉，用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

二、人造肉的营养和口感如何？

在口感上，可以看到目前所培养的人造肉还是肉糜状态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。

肯德基在8月份在佐治亚州的一家分店试卖“素炸鸡”，从无骨鸡翅到炸鸡块，全是“人造肉”。肯德基方面表示，味道与传统的炸鸡无差别。

无独有偶，国产“人造肉”月饼也在9月上市，这家创业公司表示：“我们邀请了很多老上海市民参加一个口味测试，发现很多人都分辨不出(传统馅月饼和植物肉月饼)。”

在营养上，人造肉的培育过程可以控制营养成分的含量，提高营养价值。

中国农业大学食品学院与食品安全系副教授何计国表示，“只要人造肉培养环境能够得到保证，可以有效避免污染等问题，那在安全和健康上，肯定是没问题的。”

但并不代表人造肉比动物肉更安全，即使是无菌培养，人造肉也要防止微生物、病毒污染。动物有免疫系统而人工培育没有，因此，在人工培养的肌肉细胞在培养液里应该也有抗生素或抑菌成分，否则一旦污染，会迅速增殖，导致产品全部坏掉。

此外，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，“并没有长期使用的证据，证明人造肉就比传统肉类好。虽然营养上没有太大问题，但会不会得什么病还需要长期的研究和调查。”

三、硬币的两面性

事实上，「人造肉」是个非常中文的词汇，在英文里称为「清洁肉」，比起传统动物养殖更干净的意思。

人造肉究竟解决了什么问题？

◆预防疾病、保持身形

高脂肪量的肉类是肥胖、高血脂的罪魁祸首，而人造肉热量低，拥有更高的蛋白质，极大的避免了肥胖等疾病。

对比此次上线销售的人造肉确实不难发现，其在营养价值和胆固醇方面都远超普通猪肉，是健康和保持身材人群的优选：

◆更安全，防止疫病传播

普通的肉蛋白并非绝对安全，可能携带大量猪流感、疯牛病、禽流感等未知病菌，而人造肉可以人为剔除疫病病毒。

今年的猪瘟导致猪肉价格飙涨也让我们意识到，看似稳定的食品供应链其实非常脆弱，而“人造肉”不但能稳定产量，保证人们的正常饮食结构，也无需担心寄生虫、人畜共患病的威胁。

◆更环保

根据联合国的预计，到2030年畜禽饲养业产生的温室气体将占全球温室气体排放的一半。科学家推算，等2050年世界人口达到96亿时，如果人类继续大快朵颐地吃肉，食物生产系统对环境造成的影响至少增加一倍，到时气候变异、空气污染、水土环境恶化及生物多样性锐减等问题将不堪重负。

生产人造肉不仅可以减少动物饲养过程中造成的温室气体的排放，还避免了动物的屠宰过程，是更环保的饮食方式。

生产同样一块重量的牛肉饼：

节省99%的水

减少 93%的土地消耗

降低90%的温室气体排放

减少46%的能源消耗

既然如此“有必要”，人造肉的硬伤在什么地方？

首先从目前市面上的“人造肉”来看，其因需要增味的缘故添加太多调味剂，导致人造肉单位分量所含的热量更高。

其次，也是人造肉的很大一个障碍—成本，以植物蛋白为基础的人造肉价格高于普通肉类，230g售价28元，比起真猪肉，并不占优势。

而依靠动物肝细胞增殖出来的真肉，成本更是“天价”。2013年有人吃下了一块价值高达25万英镑(约人民币236万元)的天价汉堡，正是因为里面夹的那块人造肉。

四、人造肉会是未来吗？前景如何？

人造肉确实能解决人类未来的吃肉问题，提供了新思路和发展空间。但作为新生事物，其未来的发展路径及技术前景仍不明确。成本高、量不能满足，从实验室到大规模生产，人造肉还有很长一段路要走。

人们长久以来的口味习惯的改变，是对目前人造肉公司的一个挑战，尽管外观和香气都模仿得很像，但用植物模仿肉，目前还很难骗得过人的味觉。中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方式存在，可以共同扩大全新市场的体量。替代蛋白创新符合未来消费者对食物的需求，这场革新须有更多的技术投入。

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